SANCOCHO CRIOLLO DE CACHICAMO
INGREDIENTES
1 Cachicamo
1 libra de yuca
1 libra de ahuyama
1 o dos plátanos verdes
½ zanahoria
1 gajo de cebolla larga
1 cebolla redonda
pimienta y sal al gusto.
PREPARACIÓN
Estando pelado o raspado se lava y se abre, se le saca lo que tiene por dentro y luego se lava con suficiente agua; luego se pica en pedazos no muy grandes, estando picado listo para la preparación, agarre la olla donde va a hacer el sancocho, lo echa y lo pone a hervir hasta que ablande, estando no muy blandito; si usted desea echarle arroz o si no fideos.
SANCOCHO DE CURITO CON CARITE
INGREDIENTES:
-Curito
- Caribe
- Yuka de acuerdo a la cantidad de presas
- Plátano verde o topocho verde
- Ñame
- Sal al gusto de acuerdo a la cantidad que quieras preparar
PREPARACIÓN
Se pelan las verduras, se monta la olla o el tambor de aceite con agua suficiente, se hecha todo y a esperar que se cocine y se concentre todo. Sirva bien caliente.
SOPA DE MONDONGO
INGREDIENTES:
3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos
1 libra de patitas de cerdo para darle gusto
1 papa
2 plátanos machos maduros
2 zanahorias grandes
2 papas grandes
1 repollo pequeño
4 clavos de olor
1 ayote pequeño
2 cucharadas soperas salsa soya
1 macito de culantro de castilla bien picadito.
1 cucharadita de especies
1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados
PREPARACION:
1) Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile+cebolla+ajo hasta que se ablande…………………………………………………….
2) Agregar las verduras (papas, zanahorias, papas, repollo) cortadas en trocitos pequeños. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura.
3) Agregar los clavos de olor y especies. …………………………………….
4) Agregar el plátano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apagar la hornilla de la estufa y con la sopa aun caliente añadir el cilantro picadito.
SOPA DE CARAOTAS
INGREDIENTES
• 3/4 de kilo de caraotas negras, unas 4 tazas;
• 10 tazas de agua;
• 1 cebolla mediana cortada en dos;
• 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas;
• 350 gramos de papelón en pedazos pequeños;
3 1/4 cucharaditas de sal;
• 1/2 cucharadita de pimienta negra;
• 6 a 8 tazas de agua;
• 1/2 taza de tocino salado previamente enjuagado y cortado en pedacitos muy pequeños ó 4 a 6 tajadas de tocineta picadita, ambos opcionales;
• 1/3 de taza de aceite;
• 1 taza de cebolla rallada;
• 3 dientes de ajo machacados;
• 2 cucharadas de aceite, opcional.
PREPARACIÓN
1. Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente desechando las que floten.
2. En una olla de presión de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10 tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentón. Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.
3. Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro. Se le eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla corriente, se le agregan el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes, cuidando de quitarle la espuma que pueda formarse.
4. Entretanto en un caldero pequeño se fíen los trocítos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos. Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero la grasa, alrededor de 1/3 de taza.
5. Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o de la tocineta, hasta tener en total 2/3 de taza de grasa . Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y se sofríen hasta que doren bien unos, 7 a 10 minutos. Todo se agrega a la olla que contiene las caraotas, que se continúan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco, unos 30 minutos más. Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir, se les revuelven, si se desea, las 2 cucharadas de aceite.
Se sirven calientes como sopa, sola o acompañadas de arroz blanco, y en el caso del Pabellón también carne frita o pisillo de carne de res y tajadas de plátano maduro fritas. que cada persona mezcla en su plato. Puede conservarse en la nevera por 1 semana.
SOPA DE GALLINA
INGREDIENTES
- 1 gallina grande
- sal, pimienta
- 1 paquete de verduras para sopa (zanahoria, remolachas, nabo, cebolla, y perejil)
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 4 clavos de olor
- 300 grs. (10 oz.) de zanahoria
- 300 grs. (10 oz.) de apio
- 210 grs. (7 oz.) de puerro (ajo porro)
- 420 grs. (14 oz.) de guisantes (petit pois)
- 150 grs. (5 oz.) de remolacha
- 210 grs. (7 oz.) de tomates
- ½ manojo de albahaca
PREPARACIÓN
Lave bien la gallina y sal pimientela por dentro y por fuera: ponlo a hervir en 3 litros de agua, lave las verduras para sopa y cortarlas en pedazos grandes, corta la cebolla por la mitad, sin pelar, echarlo a la sopa, junto con el laurel y los clavos.
Cuece todo a fuego mediano durante 2 horas, espumando de vez en cuando y dándole vuelta a la gallina.
Mientras tanto, lave las zanahorias, el apio y el puerro; córtalos en rebanadas delgadas. Pon a escurrir los guisantes en un colador. Corta la remolacha por la mitad. Córtale la base a los tomates y sumérgelos con una espumadera en el caldo un par de minutos, retíralos lavarlos bajo el chorro de agua fría y despelléjalos. Córtalos en cuartos y sácale las semillas.
Retira la gallina del caldo mide 8 tazas (2 litros) del caldo, pásalo por un colador, desgrásalo y vuelve a ponerlo al fuego. Deshuese la gallina sacándole toda la carne; córtalo en pedacitos.
Agrega la zanahoria, el apio y el puerro al caldo hirviendo y cuece a fuego lento 5 minutos.
Agrega la carne, los guisantes, los tomates y la remolacha. Sal al gusto. Lave y sacude la albahaca; deshójala córtala en pedazos y añádalos a la sopa.
SOPA DE LENTEJAS
INGREDIENTES
1/2 Kilo de Lentejas
2 Jitomates
1 Trozo de Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Aceite
Sal
PREPARACIÓN
Se limpian las lentejas y se ponen a cocer con sal.
Se licua el jitomate, cebolla, y ajo, después se frie en el aceite, ya que esta guisado se le agregan las lentejas cocidas con todo y su caldo, se les pone la sal y se dejan hervir.
Se acompañan con rebanadas de platano macho
SOPA DE PLÁTANO
INGREDIENTES
· 5 plátanos,
· 1/2 l. de caldo de ave,
· 1 huevo,
· 1 tomate,
· 1 cucharada de fécula de maíz,
· 1/2 cebolla picada fina,
· 2 clavos,
· 2 chiles picados
· un poco de orégano,
· 5 cucharadas de aceite de oliva,
· sal.
PREPARACIÓN
Método: Pelar y cocer los plátanos en agua. Poner en un bol, los plátanos cocidos, el clavo, el orégano, la fécula de maíz y el huevo. Triturarlo. Formar unas tortitas con esta mezcla y freírlas con un poco de aceite. Reservarlas. En una cazuela, Poner un poco de aceite y sofreír la cebolla, cuando esté casi dorada añadir el tomate triturado, los chiles y el caldo de pollo. Cuando hierva añadir las tortitas y dejarlas cocer unos 15 minutos.
SOPA DE CEBOLLIN
INGREDIENTES
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite
- 4 tazas de la parte blanca del cebollín con algo de verde finamente picado
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de vino blanco seco
- 3 tazas de consomé de carne
- 1/2 taza de crema para batir.
PREPARACIÓN
En una olla colocar la mantequilla y el aceite. Añadir el cebollín y cocinar hasta marchitar, unos 10 minutos. No se debe quemar, pues se pone amargo. Se agregan la harina, la sal y la pimienta al gusto y revolviendo se cocina unos 2 minutos. Luego vierta el vino y se cocina hasta reducir a la cuarta parte. Añada entonces el consomé y se cocina unos 25 minutos más, una vez lista, antes de servir, se le revuelve la crema, se cocina 1 a 2 minutos más y se retira del fuego lista para servir.
Puede servirse también adornada con ruedas delgadas de pan francés tostado con mantequilla y queso parmesano o también gratinada.
SANCOCHO DE SAPOARA
INGREDIENTES
- 1.5 Kg. de Sapoara
- 1 taza de aceite
- 1/4 de Kg. de auyama
- 1/4 de Kg. de ocumo
- 2 plátanos verdes
- 500 gr. De tomates
- 2 cebollas grandes
- 2 ajíes dulces
- 6 dientes de ajo
- 1 ajo porro
- 1 ramillete de compuesto (cilantro, perejil, hierbabuena, apio España)
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
Coloque en una olla (preferiblemente de barro) unos 3 litros de agua, ponga a hervir las verduras cortadas en trozos regulares junto con las ramas de compuesto, cuando ablanden las verduras agregue las Sapoara cortada en trozos regulares, no muy grandes.
Aparte corte la cebolla, ají dulce y los ajos pequeñitos, y póngalos a sofreír en el aceite bien caliente, cuando dore agregue los tomates bien troceados, deje hervir lentamente y agregue a la olla, deje hervir por unos 30 minutos y sirva en una cazuelita de barro.
SOPA DE POLLO Y APIO
INGREDIENTES
- 1 Pechuga de pollo
- 2 tazas de caldo de pollo
- 4 hojas de Apio
- 1 Papa mediana
- 4 cucharadas de Cebolla picada
- ½ taza Leche
- 2 rebanadas Pan tostado
- Sal, según el caso, y pimienta
PREPARACIÓN
Cortar la pechuga y los vegetales en julianas y colocar en una olla, agregar el caldo, y salpimentar; cocer suavemente hasta que todo esté tierno, una vez cocido añada la leche, puede servir con los trozos en julianas ó puede decidirse por hacer un puré con la batidora y regresar al fuego hasta que esté bien cremoso, sirva con pan tostado.
SOPA DE POLLO Y PLÁTANOS
INGREDIENTES
- 5 pechugas sin piel
- 4 tazas de agua
- 1/4 taza de sofrito (cebolla, ají dulce, ajo y tomate finamente picado)
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 1 cucharadita de orégano molido
- 1/2 cucharadita de comino
- 3 cucharaditas de pimienta negra
- 6 plátanos verdes grandes
- 1 1/2 tazas aceite de maíz
- ½ Kg. de chicharrón
PREPARACIÓN
Pele los plátanos y córtelos en ruedas gruesas
Fríalos como si fueran tostones hasta que doren. Escurra la grasa y reserve.
Aparte en un caldero o olla hierve las pechugas y el resto de los ingredientes hasta que el pollo este tierno. Una vez listo remueva el pollo del caldero, espera que enfríe y desmenuce. Reserve el caldo. Añada nuevamente el pollo desmenuzado al caldero.
Muela los tostones en un mortero y añade al caldero.
Mezcle y caliente hasta que espese. Sirva con chicharrón triturado sobre la sopa a gusto.
SOPA DE RABO
INGREDIENTES
1 rabo de vaca
2 cebollas
1 ramito de albahaca
2 dientes de ajo
1/2 kilo de curapepe (o zapallo rallado)
1/4 kilo de queso fresco
PREPARACIÓN
* Se hierve el rabo de vaca en abundante agua salada, junto con las
cebollas y la albahaca durante un par de horas. Luego se retiran las
cebollas y el rabo, des que se desprende la carne y se corta a cuchillo.
* Se agregan entonces nuevamente a la cacerola la carne del rabo y
la cebolla cortada; junto con los dientes de ajo y el curapepe.
* Se deja hervir durante otra hora mas.
* Se acompaña con queso fresco cortado en trocitos
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RECETAS DE COCINA
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