MOROCOTO CON PAPA AL HORNO

INGREDIENTES

Morocoto
Sal a gusto
1 limón
1 atado de perejil
1 vidrio pequeño de alcaparras
Manteca
1 diente de ajo picado, Papas.

PREPARACIÓN

Temperar el morocoto con limón y sal a gusto y dejar de mojo por dos horas.
Poner el morocoto en una forma refratada untada con manteca y un ramito de perejil arribadle morocoto. Llevar a asar en horno medio.
Cuando el morocoto esté pronto, prepare las alcaparras: en una olla, derrita una cuchara de manteca, colocar el ajo picado y revuelva hasta dorar. A continuación junte las alcaparras en la holla y refuegue.
En caso prefiera, adicione a la salsa un vaso de jugo de naranja.
Retire el morocoto y riegue con la salsa.
Sirva con papas cocidas también al horno.

ATÚN CON TOMATES

 

INGREDIENTES

1 kg de atún
1/2 vaso (de los de agua) de aceite
2 cebollas
1 kg de tomates
1 diente de ajo
perejil
sal

PREPARACIÓN

Se trocea el atún y se pone en agua durante media hora, hasta que se desangre. Se pelan y se pican menudos la cebolla y el ajo, se escaldan los tomates se les quita la piel y se pican también. En una cazuela de barro se pone el aceite y cuando está caliente se echan la cebolla y el ajo. Se deja que se doren un poco y se echa el atún.. A los diez minutos se echa por encima el tomate picado y el perejil, se sazona y se tapa, dejándolo cocer a fuego lento muy despacio hasta que el atún esté cocido.

RECETA DE CURVINA

 

INGREDIENTES:

1 Filet de Curvina de 200 gr.

350 ml. de Aceite de Oliva Extra Virgen.

50 GR. de Anillos de Calamar Limpio.

50 gr. De Camarones Limpios.

2 unid. De Mejillón Limpio.

1 unid. Pimiento de Piquillo Entero.

10 hebras de Azafrán Ligeramente Tostadas.

1 cda. De Perejil Finamente Picado.

Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN

 

 Colocamos el filet de curvina en una cacerola previamente sal pimentado y lo cubrimos con aceite oliva, lo introducimos en el horno a una temperatura moderada por espacio de 20 minutos…………………………………………………………………………………………………

Seguidamente ponemos a calentar un sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva (del que usamos para confitar la curvina) y reogamos el ajo con los pimientos de piquillo y el perejil, a continuación añadimos las conchas de mejillón, los calamares y el camarón, salteando constantemente hasta que doren los mariscos. Por ultimo agregamos las hebras de azafrán y el perejil finamente picado

RECETA DE PALOMETA GUISADA AL HORNO

 

INGREDIENTES:

una Palometa de aproximadamente un kilo
3 chalotas
2 Puerros medianos
1 pimiento rojo
2 tomates rojos
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 patatas medianas
un chorro de Fino seco
atado de perejil, Laurel y Tomillo fresco
4 cucharadas aceite de oliva
sal y Pimienta negra en bolitas

PREPARACIÓN:

Limpiar la palometa y quitarle la cabeza lavándola bajo el chorro de Agua fría; secar y escurrir sobre el papel absorbente y reservar en la nevera. Pelar y picar las chalotas en finos aros y cortar los tallos del puerro y los Pimientos en juliana. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas; laminar los ajos y las patatas. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en ruedas. En una sartén con aceite a calentar sofreír las chalotas, el puerro y el ajo, añadir los pimientos y la zanahoria; salar y condimentar con el atado de hierbas y los granos de pimienta. Tapar y dejar guisar este sofrito durante media hora a fuego muy lento, regándolo con el fino.

Paso 2

Rellenar una besuguera con las patatas laminadas y las rodajas de tomate; una vez se haya terminado de hacer el guiso retirar del fuego y añadir el aceite resultante, encima de las patatas de la besuguera. ………………………………………………………..

Paso 3

Calentar el horno a 200° C. Poner la palometa sobre el lecho de patatas y salar ligeramente; cubrirla con el guiso de verduritas. Tapar la besuguera con papel de aluminio e introducirla en el horno durante 30 minutos aproximadamente; durante la cocción, vigilar la salsa y añadir un poco de caldo si se consumiera, Cuando el pescado esté bien asado servir rápido.

 

RECETA DE CARITE

 

INGREDIENTES:

 

            6 Ruedas de carite

6 Lonjas de tocineta

1 Cebolla en rodajas

6 Lonjas de queso mozzarella

3 Cdas de mantequilla

1/2 Lt de leche caliente

1 Hoja de laurel

6 Rodajas de limón

Perejil

3 Cdas de harina

Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

 

Tomé las ruedas de carite y retíreles el pellejo que los recubre y el espinazo sazone con sal y pimienta y reserve. ……………………………………………………………………
 En una fuente refractaria coloque las lonjas de tocineta y sobre ellas coloque las cebollas en ruedas finas, el laurel picadito y sobre esto el pescado, tape con las lonjas de queso…………………………………………………………………………………………………..
 Aparte coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y derrita, añada la harina, mueva enérgicamente y agregue la leche, mezcle bien. Cubra las ruedas con esta salsa, espolvoree pan rallado y puntos de mantequilla. Cubra la preparación con papel de aluminio, y lleve al horno a 350º por unos 30 minutos, a los 15 minutos retire el papel para que dore. Se sirve en la misma fuente decorando con perejil picadito y rodajas de limón torneadas

MERO AL HORNO

 

INGREDIENTES

1 cebolla
1 diente de ajo
100 cc. de vino blanco
1 pastilla de caldo de sopa
1 ramito de perejil
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 limón, el zumo
2 patatas
600 gr. de mero, de ración

PREPARACIÓN

En una fuente para el horno se echa el aceite y se colocan la cebolla partida en rodajas y encima se coloca el mero previamente sazonado.
En la picadora se tritura el ajo, el perejil, el vino blanco y la pastilla de caldo y toda esta salsa se le echa por encima al pescado y se mete en el horno unos veinte o treinta minutos a fuego medio, unos 180º centígrados.
Para darle más sabor, se le puede echar un chorrito de limón o antes de meterlo en el horno poner también en la bandeja una o dos patatas cortadas en rodajitas pequeñas.

ESCABECHE COSTEÑO

 

INGREDIENTES:                                                                 

                                                                                                                                              

 

5	kilos de atún	6	chiles dulce rojos
1	sobrecito pequeño de curry	6	cebollas grandes
1	sobrecito de orégano	25	gramos de hojas de laurel
½	cabeza de ajos	350	ml de salsa Lizano
3	coliflor medianas	350	ml de salsa de tomate
½	rollo de apio	1	consomé de camarón
½	kilo de vainicas	1	bolsa de chile jalapeño de 450 gramos
1	chayote	1	botella de vinagre blanco de 650 ml
2	zanahorias medianas	1	lata de aceite de oliva Salat de 250 ml

                                                                                                                                              

    PREPARACIÓN PARA EL ATÚN:                                                                                         

                                                                                                                                              

    Adobar el atún con la ½ cabeza de ajo picada finamente, el orégano y el curry, se coloca en una olla grande, se le agrega agua hasta cubrirlo y se cocina por 20 minutos.  Terminando este tiempo, se escurre totalmente el agua y se parte el atún en trocitos pequeños, y se le agrega esta vez ½ botella de vinagre blanco, ½ botella de aceite de oliva, ¼ de botella de salsa Lizano, ¼ de botella de salsa de tomate, las hojas de laurel, el consomé de camarón y sal al gusto.                                                                                                                                    

                                                                                                                                              

    Se lleva al fuego nuevamente por 10 minutos quedando una especie de salsa.              

                                                                                                                                              

    PREPARACIÓN PARA LAS VERDURAS:                                                                             

                                                                                                                                              

    Se lavan muy bien las verduras y se pican al gusto.  Se colocan en una olla con un poco de agua se cocinan sin que queden demasiado suaves en este momento, se les agregan las cebollas y los chiles en rodajas, el apio en trozos medianos.  A esta mezcla se le agrega lo que queda de la salsa Lizano, el aceite de oliva, la salsa de tomate, el vinagre y la salsa de atún preparada anteriormente.  Por último se revuelve bien y se le agrega la bolsa de chiles jalapeños.                                                                                                                           

SARDINA AL HORNO

 

INGREDIENTES

16 sardinas frescas
8 dientes de ajo
1 vasito de agua
Un chorro de aceite
El zumo de medio limón
Sal
Perejil

PREPARACIÓN

Las sardinas enteras se sazonan por los dos lados y se van colocando en una fuente de horno.

En el mortero se machacan los ajos pelados y el perejil: se agrega el zumo de limón y con todo esto se riegan las sardinas.

Se les añade un chorrito de aceite y el agua, y se meten al horno hasta que estén en su punto.