TORTILLA DE HUEVOS DE BABA

Se cogen la yema de os huevos, que no tengan clara; a éstos se les abre un huequito calculando para que nos salga la clara y dejamos las yemas. A estas yemas le vamos a agregar los siguientes ingredientes:

1 libra de tomates maduros

½ libra de cebolla larga

½ libra de cebolla redonda

sal al gusto

1 ramita de cilantro

½ libra de manteca para fritar

PREPARACIÓN

Se le echan las yemas en una vasija, luego se le agregan los aliños estando todos picados en trocitos, la sal y se baten bien; la manteca estando caliente en un caldero grande a fuego lento, incorporamos las yemas, luego echamos la primera tortilla, la volteamos enganchándola con un tenedor y se deja unos tres minutos y la sacamos, escurrimos un poquito y se coloca en u plato; salen varias, depende del tamaño que uno desee.

HUEVOS CON QUESO DE MANO

INGREDIENTES

1 queso de mano
6 huevos
1 frasco de salsa de tomates
1 frasco de crema fresca
1/8 kilo de queso parmesano
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Los huevos se ponen a hervir en agua (sancochar). La crema se mezcla con la salsa de tomates y se sazonan con la sal y la pimienta. Se engrasa una gratenera con mantequilla, en el fondo se pone salsa, luego se colocan telitas muy delgadas del queso de mano, sobre ellas los huevos (cortados en rebanadas), por encima se bañan en salsa y se espolvorean de queso parmesano y puntos de mantequilla. Se lleva al horno por 15 o 20 minutos para que el queso se derrita. a 300o

TORTILLA DE VEGETALES

INGREDIENTES

½ taza de brócoli cocido y cortado en trocitos
½ taza de zuchini (zapallito) cocido y cortado en rodajas
2 cdas. de cebolla rallada
1 cda. de perejil finamente picado
¼ taza de jamón bajo en grasa
1 Cubito de Pollo MAGGI
1 lata de Salsa de Tomate con Hongos MAGGI de 88g
1 cda. de aceite de oliva
6 huevos batidos

PREPARACIÓN

1. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite y sofreír los primeros 7 ingredientes por 4 minutos.

2. Agregar los huevos y mezclar bien. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento por 4 minutos o hasta que la tortilla esté casi seca.

3. Voltear cuidadosamente y continuar la cocción por 2 minutos más o hasta que la tortilla esté dorada. Decorar al gusto y servir de inmediato.

HUEVOS CHIMBOS

Para hacer como entre 20 y 25 huevos chimbos sigues la siguiente receta.

Huevos Chimbos es un dulce en almibar que consiste en bolitas hechas con amarillos de huevo batido cocinadas al vapor o en baño de Maria y después hervidas en un almibar de agua y azúcar. Para cocinarlos en baño de Maria se utilizan pequeños moldes, tacitas de café o las mismas cáscaras de los huevos, utilizadas como moldes, en una olla o envase ancho y bajo con un colchón de paja u hojas secas de jojotos en el fondo y con unos 3 a 5 cm de altura de agua. Sobre las hojas se colocan los moldecitos a usar y todo se cocina tapado. Puede usarse una olla con fondo perforado sobre otra olla con agua para cocinarlos al vapor.

INGREDIENTES

a) 12 amarillos de huevo
b) mantequilla para engrasar los moldes
c) 3 tazas de agua
d) 2 tazas de azúcar
e) 1/4 de cucharadita de escencia de vainilla
f) 3 cucharadas de coñac o ron blanco.

PREPARACIÓN

1) Se baten los amarillos de huevo con la batidora eléctrica hasta obtener una crema amarillo claro. (aprox 12 min)

2) Se untan los moldecitos con mantequilla y se llenan hasta la mitad con el amarillo batido.

3) Se cocinan en baño de Maria como se explico anteriormente. Se cocinan 10 minutos o hasta que al introducir una aguja, esta salga seca. Se sacan de los moldes con ayuda de un cuchillo se ponen aparte.

4) En una olla se prepara el almibar poniendo a cocinar al agua con el azúcar. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por entre 15 y 17 min. Se pone a fuego mediano, se agregan los huevos chimbos y se cocina todo por 5 minutos más para que absorban el almibar. Al final se mezclan la escencia de vainilla y el licor con una parte del almibar y se devuelve al envase que contiene los huevos chimbos.

5) Se dejan enfriar y se meten en la nevera. Nota: El licor los puede oscurecer un poco.

HUEVOS REVUELTOS

INGREDIENTES

Manteca o aceite Huevos Leche Sal Pimienta en polvo Tomate Jamón Riñones salteados Tocino ahumado Escabeche

MODO DE PREPARACIÓN

En una cacerola con un buen trozo de manteca o aceite, echar los huevos batidos con un poco de leche, sal y pimienta en polvo. Se pone la cacerola sobre el fuego o en el baño Maria y se remueve con un batidor vivamente para que resulten finos y sin grumos grandes; cuando comiencen a cuajase retírense del fuego y se continúa batiéndolos durante unos minutos. Pueden hacerse con tomate. jamón, riñones salteados, tocino ahumado, escabeche, etc.

FRITOS DE HUEVO DURO.

INGREDIENTES

Cuatro huevos.

Dos cucharadas de harina.

medio litro de leche.

una cucharada de mantequilla.

sal, pimienta y nuez moscada.

un huevo.

pan rallado.

aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

- Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos, refrescarlos en agua fría y pelarlos. Cortarlos en cuartos. ( Se pueden cortar en rodajas, salen más fritos y en forma de moneda).

- Hacer una bechamel espesa y bien cocida utilizando la harina, la leche, y sazonándola con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada.

- Meter uno a uno los trozos de huevo en la bechamel caliente, bañarlos y cuando estén bien cubiertos colocarlos sobre una tabla o fuente engrasada, para que se enfríen.

- Una vez fríos, pasarlos por huevo batido y pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.

- Acompañar de ensalada.

HUEVO A LA TURCA

INGREDIENTES

¼ taza de aceite para freír
200 gr de carne magra molida
1 zanahoria picada en daditos
3 tomates (pelados y sin semilla)
½ tacita de salsa de tomate
8 huevos
3 berenjenas pequeñas
½ cebolla mediana picada en daditos
1 taza de salsa bechamel espesa (con nuez moscada)
2 cucharadas de mantequilla
8 rebanadas de pan
1/8 kg de queso parmesano
- perejil picado
- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Se pelan las berenjenas y se pican en daditos pequeños, se meten unos minutos en agua con vinagre para que no se pongan negras, luego se sofríen en el aceite junto con la zanahoria y la cebolla, al comenzar a dorar esta última se agrega el tomate picadito y la salsa de tomate; salpimentar y licuar (esto último opcional), agregar entonces la carne y rehogar por unos 10 minutos más.

En un sartén fría las rodajes de pan en mantequilla hasta que doren, cada una se coloca en un plato con un fondo de bechamel, se baña con la salsa de carne y se le coloca encima un huevo frito con la yema blandita, se espolvorea con perejil y queso parmesano al servir.

Se sirve caliente se puede acompañar con arroz blanco.

PERICO

El perico es un plato criollo venezolano, se come al desayuno con arepas, y caraotas negras “refritas”, hay muchas tipos, he acá la forma familiar de hacerlo…

INGREDIENTES

5 huevos
½ taza de aceite
1 cebolla grande
1 pimentón rojo mediano
½ pimentón verde
1 ají dulce rojo
1 ají dulce verde
3 dientes de ajo
2 varas de cebollín
3 tomates perita.
1 cucharadita de ajo en polvo (desecado)
2 cucharadas de salsa (ketchup) de tomates.
1 tacita de agua.
* Sal y pimienta (blanca) al gusto

PREPARACIÓN

Se les saca la semilla a los pimentones y se pican en cuadritos, igual con los ajíes los cuales se pican finamente, junto con los dientes de ajo y el cebollín. La cebolla y los tomates se pican en cuadritos, (según su gusto puede quitarle la piel y la semilla al tomate; en casa no se hace).

En un sartén grande se pone a calentar el aceite, al estar caliente se agregan los ingredientes, dejando la cebolla y el tomate para lo último, se sofríe todo por unos minutos (hasta que la cebolla transparente), mientras tanto se mezcla el agua con el ketchup, el ajo desecado, la sal y la pimienta y se le agrega a la sartén. Se baja el fuego al mínimo y se deja mermar el agua hasta que el aceite transparente. Se agregan los huevos y se sube la llama al máximo; remueva constantemente con una paleta de madera hasta que todo se vea relativamente seco y granoso.

PERICO VERSIÓN CLASICA

INGREDIENTES (ración Individual)

1 tomate maduro
½ cebolla cortada en trocitos
1 ají dulce
Cilantro
2 huevos
- Sal

PREPARACIÓN

En una sartén que este groseramente caliente, pon a sofreir con un poquito de aceite el tomate junto con la cebolla hasta que estén bien dorados y el tomate esté prácticamente deshecho. Añade los huevos ligeramente batidos y baja el fuego al mínimo, empieza a romper el revoltillo con la ayuda de una cuchara para que se seque y te quede bien sueltecito, al final añade el ají dulce picado y el cilantro. Sazona con un toque de sal.

HUEVO FRITOS DE VERDURAS

INGREDIENTES

-dos huevos
-3 tomates (pequeños)
-dos zanahorias
-un poco de cebolla
-hojitas de perejil
-aceite de oliva
-sal

PASOS

Paso 1: echar un poco de aceite a la sartén hasta que se caliente.

Paso 2: echar el huevo a la sartén y removerlo hasta que se haga como un revuelto. Echarle la verdura (cortada en trozos pequeños) y volver a remover.

Paso 3: hacer un ajugero en medio y echar el otro huevo. Luego esparcir la clara por todos lados y dejar la yema sin que se rompa en el medio. Echarle un poco de sal. Y vuestro plato esta listo!!!!!!!!!!

HUEVOS CON GISANTES Y JAMÓN

INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO:

En una sartén con un poco de aceite se sofríe el jamón, pero sin pasarlo, después se le ponen los guisantes ya cocidos (de bote), se sofríen un poco con el jamón, ya hecho se le ponen unos huevos, se revuelven, y cuando esta todo sofrito se sirven.

HUEVOS A LA RANCHERA

INGREDIENTES

· 4 Huevos de gallina

· 3 Tomates rojos

· 1/2 Cebolla blanca

· Pimienta

· Sal

· Aceite

PREPARACIÓN

Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera. Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Meneelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apaguele el fuego y pongalo en una porcelana.

Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agregele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya este caliente ronpa los 4 huevos sin romper las llemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Cuando ya los huevos esten listos pongalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos.