ENSALADA DE GALLINA
INGREDIENTES
1 Gallina muy joven (aconsejamos hacerla con pechugas, la receta tradicional emplea la gallina entera) ¿quizás un pollo?
- 1/2 Pimiento rojo
- Perejil
- 1 Limón
- Salsa vinagreta
- Salsa mayonesa
PREPARACIÓN:
Paso 1: Poner a hervir con sal la gallina y una cebolla una vez bien limpia y troceado y restregada la gallina con el limón.
Paso 2: Una vez hervida la gallina retirar los huesos y cortarla en cuadritos.
Paso 3: Agregue el apio y los guisantes para decorar huevos duros, pimientos rojos y perejil. Aconsejamos servirla fría.
Paso 4: Haga las salsas y acompáñelas en pequeños bol para que se sirvan al gusto.
ENASALA DE DE LA HUERTA
INGREDIENTES
100 gr. de pepinillos extra-finos
Un puñadito de alcaparras
300 gr. de tomates
2 pimientos rojos
300 gr. de judías verdes extra finas
350g de espárragos verdes
4 cogollos de lechuga
1 limón
sal
pimienta blanca
2 ramitas de perejil picado
3cs de aceite de oliva
1cs de vinagre de Jerez
PREPARACIÓN
Poner a hervir al vapor las judías verdes y los espárragos verdes.
Precalentar el horno. …………………………………………………………………
En una fuente para el horno, poner un poquito de agua, poner los pimientos, añadir por encima un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Meter los pimientos al horno (220°) durante 20 minutos.
Darles la vuelta, y dejarlos otros 15 minutos. ……………………………………….
Truco: cuando el horno se haya apagado, no abrir inmediatamente. Dejar que los pimientos "suden" un ratito. Será mucho más fácil pelarlos después.
Mientras que se van haciendo los pimientos:
picar los pepinillos y los tomates en cuartos. Reservar.
Preparar la vinagreta en un recipiente: mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, salpimentar, añadir un chorrito de vinagre y el perejil picado. Lavar y partir por la mitad los cogollos de lechuga.
Quitar la piel a los pimientos, así como las pepitas y cortarlos en láminas.
En una fuente, extender los cogollos de lechuga y los tomates. Espolvorear por encima con los pepinillos y las alcaparras. A continuación, añadir las judías verdes, los pimientos y los espárragos verdes. ………………………………………….
Añadir la vinagreta y servir. ……………………………………………………………………….
Consejos :
En la vinagreta también se puede añadir un poquito de cebolla picada y un huevo duro.
ENSALADA DE LECHUGA CON MOSTAZA
cucharadas de aceite de maiz
1 1/2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de azucar
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de agua
1 yema de huevo cocida
1 lechuga grande
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. lave la lechuga con abundante agua y jugo de limon. en el momento de servir, partala en trozos grandes y coloquelos en una ensaladera. ……………………………………
2. en un recipiente pequeño mezcle los para hacer un aderezo. revuelva hasta que la yema este completamente incorporada. ………………………………………
3. vierta la salsa sobre la lechuga y mezcle ligeramente. sirva inmediatamente para evitar que la lechuga se marchite.
ENSALDA DE LIMÓN
INGREDIENTES
6 naranjas,
2 limones,
2 dientes de ajo,
3 huevos fritos,
un trozo de chorizo,
aceite,
sal y vino mejor tinto o moscatel.
PREPARACIÓN
se pelan las naranjas y limones y se trocean en laminas finas. se colocan en una fuente. se pican los dientes de ajo, en trocitos pequeños. se trocea el chorizo en tacos y se coloca encima. los huevos fritos, sin estar pasados se ponen encima de todo. se aliña con aceite de oliva, y sal fina al gusto. se echa un chorro de vino por encima. una vez todos los puestos, se rompen los huevos fritos para que la yema junto al aceite y vino, hagan la salsa. se remueve todo, y listo para comer. receta tipica de las Hurdes, extremadura. tiene muchas vitaminas, y es una comida muy completa.
ENSALADA DE POLLO AL COCO
INGREDIENTES
1 taza de pollo deshuesado picado en dados (pechuga)
1 cucharada de mantequilla o aceite (o los dos)
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de jengibre finamente picado
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta
¼ de taza de leche de coco
¼ de taza de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz (maizena)
¼ de cucharadita de mango picado en cubos
PREPARACIÓN
En una sartén con mantequilla sofría la cebolla, el ajo y el jengibre. Continúe sofriendo y añada el pollo, deje cocinar bien, retire y reserve.
En la misma sartén vierta la leche de coco y la crema de leche, añada la fécula disuelta en un poco de agua, deje que tome consistencia y rocíe con la salsa el pollo.
Sirva y rocíe con cocos azucarados, mango y más cilantro picado.
ENSLADA DE REMOLACHA
INGREDIENTES
- 2 tazas agua.
- 40 grs. azúcar.
- 14 espárrago(s) pelados y cocinados.
- 10 grs. jengibre pelado y cortado en trozos.
- 260 grs. remolacha(s) pelada y cortada en 28 ruedas finas de 8 cm. de diámetro.
- 10 grs. sal.
- 1/4 de taza vinagre de jerez.
- 2 tazas vino blanco.
FINAL
- 4 cdas. aceite DELEITE.
- 3 cdtas. ajo en pasta.
- 140 grs. rúgula cortada en juliana fina.
- 7 cdas. soya clara.
VINAGRETA
- 3 tazas aceite de oliva.
- 1/4 de taza aceite DELEITE.
- 3/4 de taza agua.
- 150 grs. avellana(s) tostadas con concha.
- 30 grs. azúcar.
- 50 grs. jengibre pelado.
- 15 grs. sal.
- 1 taza vinagre balsámico.
PREPARACIÓN
Cocinar las ruedas de remolacha en una mezcla resultante de unir el vino, agua, vinagre, jengibre, azúcar y sal. Cuando estén cocinadas pero firmes, retirarlas y continuar reduciendo el líquido hasta que sea un syrup espeso.
Mientras tanto hacer una vinagreta moliendo y uniendo bien los ingredientes señalados.
En un sartén dorar el ajo en el aceite DELEITE, agregar la soya clara y los espárragos cocinados y revolver hasta que no quede líquido y los espárragos estén caramelizados con la soya.
Mezclar la rúgula con la vinagreta y colocar en el centro del plato 4 ruedas de remolacha intercaladas con la rúgula.
Colocar a un lado del napoleón de remolacha un par de espárragos y decorar con un poco del syrup resultante de cocinar la remolacha.
ENSALADA DE REPOLLO
INGREDIENTES
500 gr. de repollo cortado en juliana fina y cocida,
· 100 gr. de apio cortado en juliana,
· 20 gr. de cebolla picada.
Para el aliño:
· Mayonesa,
· queso rallado,
· sal y
· ajo en polvo.
PREPARACIÓN
Método: Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una fuente.
Decorar con nueces y alcaparras.
Ensalada caribeña
Ingredientes para 4 personas:
· 4 naranjas,
· 1 piña pequeña,
· la ralladura de una naranja,
· 300 gr. de berros,
· 4 pepinillos en vinagre,
· 1 cucharada de estragón fresco picado,
· 6 cucharadas de aceite de oliva,
· 2 cucharadas de zumo de limón,
· 1 cucharada de pimienta de Cayena,
· sal.
Método: Pelar y cortar las naranjas en rodajas. Cortar la piña en rodajas. Cortar los pepinillos también en rodajas. Poner la naranja y la piña en una fuente y espolvorear la pimienta de Cayena. Esparcir por encima la ralladura de naranja. Lavar los berros e incorporarlos a la ensalada. Añadir el pepinillo y el estragón. Mezclar en un vaso el aceite y el zumo de limón. Verter sobre la ensalada y servir.
ENSALADA DE ATÚN
INGREDIENTES
200 gr. de atún en aceite
· 1 patata cocida
· 100 gr. de cebollitas en vinagre
· 1 docena de aceitunas verdes y negras
· 1 lechuga
· 2 huevos cocidos
· aceite
· vinagre
· sal
· pimienta
PREPARACIÓN
Método: Colocar el atún desmenuzado en una ensaladera sobre las hojas de lechuga bien lavadas y cortadas, agregar las cebollitas, las aceitunas deshuesadas y picadas, la patata cortada en ruedas y los huevos en gajitos o rodajas. Sazonar con sal, vinagre, pimienta y aceite al gusto.
ENSALADA DE ESPINACAS
INGREDIENTES
· 500 gr. de espinacas cortadas en juliana gruesa y hervidas al dente,
· 100 gr. de zanahoria cortada en juliana fina y cruda,
· 100 gr. de cebolla picada.
Para el aliño:
· sal,
· aceite y
· vinagre.
PREPARACIÓN
Método: Mezclar todos los ingredientes y verter el contenido en una fuente. Decorar con zanahoria cortada en juliana y aros de cebolla.
ENSALADA MIXTA MARACUCHA
INGREDIENTES
- 4 papas medianas
- 2 remolachas
- 4 huevos
- 2 Zanahorias
- 4 tomates
- 1 Cebolla grande
- 1 paquete de rábano
- 1 vinagreta clásica
- Lechuga de 400 gramos
PREPARACIÓN
1. Hierva las papas, la remolacha, la zanahoria hasta que estén cocidas, pero firmes. Haga lo mismo con los huevos hasta estén sancochádos. Deje enfriar y retire la piel. Corte en rodajas. …………………………………………………………………………………..
2. Previamente lavados, retire la piel de los tomates y píquelos en rodajas. De esta misma forma corte también las cebollas y los rábanos………………………………….
3. Lave la lechuga con abundante Agua y limón, escúrrala y píquela en julianas.
4. Coloque la lechuga en el fondo de una ensaladera e incorpore los restantes ingredientes en forma armoniosa y decorativa. Aderece al gusto.
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RECETAS DE COCINA
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