Se puede sustituir el azúcar por papelón. Lo importante es que su peso debe ser igual al de la pulpa extraída de los mangos.

TORTA DE CASABE

INGREDIENTES

3 tortas pequeñas de casabe
½ Lt de leche
¼ Kg de queso blanco rallado
½ taza de papelón rallado
4 huevos
3 cucharada de Maizina
Preparación:
Remoje el casabe en la leche y únalo bien
Agréguele el queso, el papelón, la maizina y los huevos, que deberás unir previamente
Vierta la mezcla e un molde bien enmantequillado, y hornee a 350° F por 45 minutos más o menos.
Se sirve con melado de papelón por encima.

BIEN…ME..SABE

INGREDIENTES

• 1 bizcochuelo de 7 huevos

Crema

• 3 Cocos grandes
• 3 tazas de agua caliente
• 18 yemas de huevo
• Un puntito de sal
• 3 ½ Tazas de azúcar
• ½ vaso de jerez dulce

Merengue

• 3 claras de huevo
• ½ taza de azúcar
• Canela al gusto

PREPARACIÓN

Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien frío.

BESITOS DE COCO

INGREDIENTES

1 1/3 tazas de leche condensada
3 tazas de coco rallado
1 cdta. de esencia de vainilla
1 cdta. de clavos de olor en polvo
1/4 cdta. de sal

PREPARACIÓN

Mezclar la leche condensada con la vainilla y los clavos de olor en polvo. Agregar el coco y la sal y mezclar bien.
Aparte, engrasar una bandeja y colocar cucharaditas de la mezcla en ella, de forma ordenada y con una separacion de 1 cm entre cada porcion.
Meter la bandeja a horno precalentado en 350*F (180*C) por 10 minutos.

CONSERVA DE COCO

INGREDIENTES

• 1 papelón
• 1 taza de puré de apio
• 5 cocos

PREPARACIÓN

Se rallan los cocos y se une con el papelón partido en trocitos. Se lleva al fuego sin agua y se mueve constantemente para que nos e pegue. Los apios se cocinan y se hace un puré, cuando ya va a tener punto la conserva se añade el apio y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta. Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo.

CONSERVAS DE FRUTAS

INGREDIENTES:

● 1 kilo de fruta de la estación; pueden ser manzanas, duraznos, peras, guayabas, piña, fresa, mangos, higos, zarzamoras, etc. (No use cítricos ya que estos se elaboran mediante otro procedimiento).
● 1 kilo de azúcar.
● 100 gramos de pectina (en las frutas con hueso, junte los huesos en un saquito de manta de cielo y cocínelos junto con la fruta, retírelos al envasar).

PREPARACIÓN:

Se pela la fruta y se pica finamente, se coloca en una olla de peltre junto con el azúcar y la pectina (o el saquito de huesos) se mezcla y se deja hervir por 30 minutos hasta que reduzca, no deje de mezclar cuando hierve para evitar que se pegue al fondo de la olla, es importante que mezcle con una palita de madera y girando hacia ambos sentidos de la olla y el centro.

Envasado

Hierva los frascos y las tapas de boca ancha por 10 minutos; las tapas que deben tener sello de seguridad se hierven por tres minutos, se sacan los frascos y se colocan en un paño, una vez tibia la mermelada se envasa y se cierra el frasco volteándolo para que haga vació. Se dejan reposar toda la noche se etiquetan con la fecha de elaboración, bien cerrados sin abrirse pueden durar hasta seis meses, una vez abiertos deben conservarse en refrigeración.

CONSERVA DE MANZANA

INGREDIENTES:

● 4 manzanas verdes ácidas
● 1/2 kg azúcar granulada
● 1/2 lt agua
● jugo de un limón
● 1 palo de canela
● 1 clavo de olor

PREPARACIÓN:

Lavar las manzanas, pelarlas, retirarles las semillas y cortarlas en cuatro, poner las semillas y piel en un atadito de tela y pintar los trozos de manzanas con el jugo de limón para que no oscurezcan. ……………………………………………………………………

Hervir el agua con el atadito, el jugo de limón restante, el azúcar y las especias durante 5 minutos agregar los trozos de manzana y continuar el hervor hasta que la fruta esté tierna (evitar que se deshaga)…………………………………………………………

Dejar enfriar, quitar el atadito y envasar las manzanas con sus especias en frascos esterilizados y, una vez bien cerados, esterilizarlos nuevamente, con su contenido ya que como el almíbar no tiene punto alto, solamente duraría pocos días.

TORTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

INGREDIENTES

• 1 Paquete de galletas tipo María
• 400 gramos de chocolate de cobertura (más bien negro, tipo Valor)
• ¼ Litro de leche

• ¼ Kilo de mantequilla
• 200 grs. Azúcar
• 2 Cucharadas de café soluble
• 1 Copa de vino dulce o moscatel, un chorrillo de coñac

PREPARACIÓN

 Ponemos una cazuela al baño maría partimos en trozos los 400 grs. de chocolate con un poco de mantequilla removiéndolo y dejando que se derrita.

 En un recipiente trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema suave e incorporamos el café disuelto en agua.

 En un plato echamos la leche, el vino dulce y el coñac (si no la van a comer los niños). Remojamos las galletas y las vamos superponiendo hasta formar una capa y vertiendo entre ellas un poco de la crema de mantequilla hasta que se acaben las galletas y la pasta.

 Las colocamos en una fuente echando por encima la cobertura de chocolate. Este también se puede echar en cada capa de chocolate, haciendo más cantidad.

 Una vez fría se cortan de la forma que se prefiera.

TORTA NEGRA

INGREDIENTES:

Fruta para macerar:

• 150 grs. de fruta abrillantadas picadas
• 100 grs de guindas
• 100 grs de almendras picadas y peladas
• 100grs. de avellanas picadas y peladas
• 150 grs. de nueces picadas
• 100 grs de pasa negras
• 150 grs de ciruelas pasas picadas
• 170 cc de cerveza negra
• 90 cc de ron o brandy
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de clavo de olor
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de jengibre rallado

Los ingredientes para la torta

• 200 grs de mantequilla con sal
• 2 tazas de azúcar morena
• 2 ½ tazas de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 6 huevos
• 6 tabletas de chocolate negro de repostería o 200 grs de cacao rallado
• 1 pizca de sal
• 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
  ½ taza de leche
• 500 grs de la fruta macerado

PREPARACIÓN:

Si la maceración de la fruta estaba en la nevera, retirar y no utilizar hasta que tenga temperatura ambiente.

Con la ayuda de una batidora se pone la mantequilla y la sal hasta obtener una consistencia cremosa. Sin dejar de batir se agrega en forma de lluvia el azúcar y la vainilla y continuar batiendo durante 5 minutos. Incorporar las yemas una por una y batir durante 5 minutos más.

Agregue la harina con el polvo de hornear en forma de lluvia alternando con la leche. Derretir el chocolate con un trozo de mantequilla e incorporar a la mezcla.

Escurra bien la fruta y mezcle con un poco de harina para que no se posicione en el fondo del molde y vuelque en la preparación. Por último ponga las claras a nieves y mezcle en forma envolvente.

Acomode en una fuente para horno previamente enmantecado y enharinado. A 350 grados de temperatura se hornea, para saber cuando esta cocida se introduce un cuchillo, si sale limpio retire del horno y desmolde sobre una rejilla y cubra con glasé.

TORTA DE PAN CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 300 grs de pan duro de 3 ó 4 días
• 3 tazas de leche
• 1 cda de mantequilla
• 150 gr de chocolate amargo
• ½ taza de leche para derretirlo
• 3 huevos
• ½ kilo de azúcar
• 90 gr de mantequilla
• 135 gr de queso blanco duro
• 1 cdta de esencia de vainilla
• ½ taza de pasas

PREPARACIÓN

Corte el pan en pedazos pequeños y remójelos en un envase con 3 tazas de leche, removiéndolo con frecuencia, mezcle con un mezclador de pasta o una paleta de madera. Precaliente el horno a 400 gr, se engrasa un molde de unos 30 cms de diámetro con una cucharada de mantequilla. En una olla pequeña se pone el chocolate con la media taza de leche, se lleva al hervor y se cocina hasta derretir completamente el chocolate.

Aparte al pan se le agrega los huevos, el azúcar, la mantequilla, el queso, la esencia de vainilla y el chocolate derretido y con una paleta mezcle bien, hasta obtener una masa gruesa, se le añaden las pasas y se vierte la mezcla en el molde, se mete al horno y se deja allí por unos 70 minutos ó hasta que esté bien dorada por encima, se saca del horno se desmolda y se deja enfriar en una rejilla. Se sirve a temperatura ambiente.

QUESILLO DE CAFÉ

INGREDIENTES

azúcar, 250 gramos

leche, 2 tazas

café soluble, 5 cucharaditas

huevo, 6 unidades

sal, 1 pizca

 PREPARACIÓN

Preparar un caramelo con 100 g de azúcar y 2 cucharadas de agua y caramelizar 6 moldes individuales; dejar enfriar. Calentar la leche y antes de que hierva, apartar y añadir el azúcar, el café y la sal: mezclar todo bien.

Batir los huevos y añadirlos a la mezcla anterior, removiendo bien.

Repartir en los moldes, tapar con papel de aluminio y cocerlos en el horno al baño maría, a 175ºC durante 15 minutos aproximadamente (pinchar con una brocheta en el centro y si sale limpia, está cocido). Dejar enfriar antes de desmoldar. Decorar al gusto.

TORTA DE PLÁTANO MADURO

INGREDIENTES:

4 plátanos maduros medianos
2 huevos
1/2 libra de queso crema
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de mantequilla o margarina
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de polvo de galletas dulces

PREPARACIÓN:

1. Lavar tres plátanos y partiéndolos por la mitad, cocinarlos con cáscara en poca agua con una pizca de sal hasta que suavicen. Escurrir bien, retirar la cáscara y pasarlos por un prensapuré antes de que enfríen.
2. El plátano sobrante rallarlo crudo para añadirlo al cocido mezclándolo bien. Luego agregar la mantequilla derretida, azúcar, canela, polvo de hornear, los huevos batidos y maicena.
3. Una vez conformada una masa liviana, poner la mitad de masa preparada en un molde previamente engrasado y espolvoreado de galleta en polvo. Regarle el queso rallado para luego taparla con el sobrante de masa preparada. Cubrir con el resto de galleta en polvo toda la superficie, llevando así el pastel al horno de temperatura moderada hasta que tome color dorado y termine su cocción.

PIÑA FRITA

INGREDIENTES

• 1 piña
• ½ taza de harina de trigo
• 1 clara de huevo
• 1 pizca de sal
• jugo de limón y azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Pele la piña y se corta en rodajas finas eliminándole el corazón. Aparte cierna la harina con la sal y agregue ¼ de taza de agua para obtener una masa suave, añada la clara de huevo y bata bien por unos minutos, deje reposar esta masa por espacio de una hora.

Pre-caliente una sartén con aceite y fría los trozos de piña previamente pasados por la mezcla, uno tras otro para dorarlos, cuando estén listos espolvoree con azúcar y rocíe con jugo de limón.

Esta piña resulta deliciosa flameada con licor dulce al momento de servir.

MANJAR DE PIÑA

INGREDIENTES

6 tasas se jugo de piña colado y sin espuma
3 tazas de agua
2 tazas de azucar
2/3 tazas de maicena

PREPARACIÓN

Se pone a cocinar el jugo con el azucar, disolver la maicena en el agua fria agregar y revolver hasta q hierva y se haga una crema espesa, pasar por colador y poner a enfriar en molde húmedo hasta q cuaje dejar enfriar bien

MAJARETE DE COCO

INGREDIENTES:

1 Coco 
1 Taza de la harina de maíz

1 Taza de leche 

1 lata de leche condensada
2 Tazas de agua tibia 
1/4 Kg. de azúcar 
1 rama de canela entera
Canela en polvo y sal al gusto 

PREPARACIÓN:

1. Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca

2- Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche. 

3- Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche. 

4- Disolver la harina de maíz en esta ultima taza de leche extraída del bajazo del coco, licuar la harina  y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca. 
5- Llevarlo al fuego lento con la astilla de canela y sal. 

6- Cuando este hirviendo fuertemente se agrega el azúcar, la sal al gusto y la primera leche de coco. 

7- Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso. 

8- Se vacía en bandejas no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en polvo en forma de lluvia. 

MANJAR DE COCO Y DURAZNO

INGREDIENTES:

200g Azúcar
50cc Agua
6 huevos
300 g Coco rallado
1 lata duraznos
1 cdita esencia vainilla
Crema chantilly

PREPARACIÓN:

Hervir el agua con el azúcar hasta punto almíbar.
Verter caliente de a poco sobre los huevos apenas batidos.
Añadir el coco mezclando con rapidez.
Por último incorporar 6 duraznos en almíbar picados y la esencia de vainilla.
Verter en una budinera acaramelada y hornear a baño María durante 40.
Retirar, enfriar, desmoldar y decorar con crema chantilly.

BUÑUELOS DE YUCA

INGREDIENTES

1 kg. de yuca sancochada
3 yemas de huevo batidas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
4 tazas de aceite de maíz
papel absorbente
1/2 panela de papelón blanco en trocitos
1 1/4 tazas de agua
6 clavos de olor

PREPARACIÓN

Se le quitan las venas a la yuca y se tritura hasta que tenga la consistencia de una masa.
Se le agregan las yemas de los huevos, el azúcar y la sal. Se amasa hasta que quede una mezcla homogénea
Con pequeñas prociones de la mezcla, se hacen bolitas de unos 2,5 cm. de diámetro.
Se fríen en abundante aceite caliente y a fuego alto, hasta que doren.
Se retiran del aceite y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En una olla a fuego lento, se disuelve el papelón en el agua y se añaden los clavos de olor, o hasta que espese como melao.
Se retira del fuego y se eliminan los clavos. Se deja enfriar.
En una bandeja, se colocan las bolitas aún tibias y se bañan con el melao.

TORTA DE RON

INGREDIENTES:

Biscocho: 4 huevos, 3/4 taza de harina de trigo, 3/4 taza de azúcar, 2 cucharadas de polvo de hornear. Crema: 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 2 tazas de leche en polvo preparada, 1 taza de agua, 2 tazas de ron, 1 cucharadita de vainilla, 4 yemas de huevo, 1 astilla de canela en rama, 1 1/2 taza de azúcar o al gusto, 3 cucharadas grandes de maicena mezclada con la leche en polvo. Merengue: 4 claras, 3/4 taza de azúcar.

PREPARACIÓN:

Bizcocho: bata las claras a punto de nieve, se echan las yemas, azúcar, harina, polvo de hornear. En un molde engrasado y enharinado se echa esta preparación y se lleva al horno a 350°C por espacio de media hora más o menos. Crema: todos los ingredientes se unen y se montan al fuego hasta que hierva y se ve que espese, se revuelve con cuchara de madera, si está aguada se le echa más maicena. Merengue: batir a punto de nieve y se le echa el azúcar. Se pica el bizcocho en cuadritos y se coloca ordenado en un molde cuadrado, se le echa la crema y el merengue, se mete al horno arriba apara que se dore el merengue.

TORTA DE PLATANO FRITO

INGREDIENTES:

• 3 plátanos maduros
• 3 huevos
• ¼ cucharada de queso blanco

• 1 cucharadita de sal
• 1/8 de Kilo de papelón

PREPARACIÓN:

 Pelar y cortar en tajadas los plátanos. Freír en aceite hasta dorar, retirar sobre papel absorbente.

 Batir las claras a punto nieve y sin dejar de batir agregar las yemas.

 Colocar en un molde engrasado un poco del liquido de la mezcla, intercalar las rodajas de plátanos, queso rallado y un poco de papelón hecho melado. Finalizar cubriendo con un poco de mezcla. Espolvorear con bizcocho rallado.

Hornear 35 minutos en horno suave. Servir con melado de papelón espeso.

TORTA DE JOJOTO

INGREDIENTES:

• 1 docena de jojotos
• 6 huevos
• 150 grs de mantequilla

• 1 taza de queso blanco duro rallado
• Sal

PREPARACIÓN:

Los jojotos deben ser desgranados, moler en la procesadora solo con tres golpes. No deben de quedar licuados, solo molidos gruesos.

 Coloque los jojotos molidos en un bol con el resto de los huevos, mantequilla y queso. Mezclar y batir 10 minutos. Si ve que la mezcla esta muy liquida puede espesar con harina. Rectifique azúcar y sal.

 Volcar la preparación en un molde engrasado y hornear durante 40 minutos en horno precalentado a 350º. Estará listo cuando tome consistencia y se dore.

TORTA BURRERA

INGREDIENTES:

• ¼ de papelón
• ½ de mantequilla
• ½ de manteca hidrogenada
• 3 huevos
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/8 Kg de pasas
• Canela y clavos de olor
• 1 vaso pequeño de vino dulce
• 1 cucharada de anís en polvo

PREPARACIÓN:

Preparar un melao espeso con el papelón o la panela y agua, agregar poco a poco la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato.

Batir los huevos con la mantequilla, especias, pasas y vinos e incorporar a la mezcla de harina. Mezclar bien hasta obtener una pasta suave y sin grumos.

Volcar en un molde para horno previamente engrasado. Hornear por 30 minutos y para servir cortar en porciones pequeñas.

TORTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

• 2 tazas de zanahorias o carlotas crudas ralladas
• 1 taza de pasas
• 1 ½ taza de azúcar
• 1 ½ de agua
• 1/3 taza de mantequilla
• 2 taza de harina

• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de clavos de especies
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de almendras o nueces picadas
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda

PREPARACIÓN:

Pasar la zanahoria rallada por el robot hasta lograr una mezcla bien fina y sin grumos. Agregar el azúcar, el agua, la mantequilla y las pasas. Acomodar la mezcla en una olla profunda y llevar a fuego mediano. Dejar cocer durante 5 minutos revolviendo continuamente, retirar y dejar enfriar.

En un bol mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, el clavo, la nuez moscada y la canela, añadir a la mezcla de zanahoria hasta que se humedezca la harina. Incorpore la vainilla y las almendras y colocar en un molde para horno. Cocer durante 35 minutos a 350º C. Retirar y dejar enfriar durante 10 minutos y servir tibio.

TORTA DE COCO RALLADO

INGREDIENTES:

• 1 taza de coco rallado
• 4 huevos
• ¾ taza de azúcar
• Jugo de limón y ralladura de limón
• 1 cucharadita de polvo de hornear

• ½ taza de harina
• ¾ taza de crema o nata batida
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de yogurt de limón

PREPARACIÓN:

Batir las yemas con ½ taza de azúcar, el jugo de limón y el polvo de hornear hasta que tome consistencia y cambia de color (amarillo claro) Añadir la ralladura de limón y ½ taza de coco rallado.

Batir las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes y suaves a la mezcla anterior alternando con la harina hasta que sea homogénea. Verter en un molde engrasado y forrado de papel manteca engrasado. Verifique que la preparación quede bien pareja.

Hornear por 12 minutos, retirar y desmoldar sobre una parrilla forrada de papel manteca y retire el papel utilizado en la cocción del bizcocho.

Cortar la torta por el medio, rellenar con el yogurt y armar la torta nuevamente. Batir la nata o crema con una cucharada de azúcar y cubra la torta y salpicar con coco rallado. Antes de servir refrigerar en la nevera por dos horas.

TORTA DE CAMBUR

INGREDIENTES:

• 6 cambures maduros y grandes
• ¼ Kg de mantequilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 4 huevos
• 2 tazas de harina
• 1 taza de leche

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar en rodajas tres cambures, licuar con un poco de leche hasta que quede una pasta fina; añadir la mantequilla, el azúcar y el resto de la leche. El resto de cambures se pelan se abren por el medio, se les retira el corazón, se rocían con limón y papelón y se reservan.

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas hasta que estén espumosas y las claras a punto nieve. Tamizar la harina con el polvo de hornear.

 Unir primero las yemas a la mezcla del cambur con movimientos suaves alternando con la harina. Luego incorporar las claras de la misma forma.

Untar el molde con mantequilla y verter parte de la mezcla alternando con los trozos de cambures rociados con limón hasta terminar la mezcla.

Llevar a horno durante una hora a 350º de temperatura. Al desmoldar se baña con jarabe o miel y se espolvorea con canela.

TORTA DE NARANJA

INGREDIENTES

2 y 1/2 tazas de harina ( 300 gramos )
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
1/2 taza de jugo de naranja ( 125cc. )
150 gramos de manteca (mantequilla)
1 y 1/2 tazas de azúcar ( 300 gramos )
4 huevos
ralladura de una cáscara de naranja

PREPARACION

Batir en un bol la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.
Agregar luego las 4 yemas y la ralladura de naranja.
Mezclar aparte la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal.

Agregar esta mezcla a la preparación de mantequilla alternando con el jugo de naranja.
Incorporar luego las 4 claras batidas a punto de nieve.

Colocar en molde enmantecado y llevar a horno moderado durante 45 a 50 minutos.
Desmoldar luego.

Si se desea, rellenar y bañar con baño de chocolate o espolvorearla con azúcar impalpable ( azúcar glas, pulverizada, lustre )

También se puede rellenar con una mousse o crema de naranja o una vez retirada del horno verterle por encima una almíbar de naranja suave.

LOS NEGRITOS

INGREDIENTES

• 200 gr. de Chocolate semi dulce en trocitos
• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 200 gr. de harina
• 100 gr. de nueces molidas, ó almendras ó avellanas
• 3 cdas de agua
• ½ cdta de vainilla
• 3 huevos
• 1 cdta de polvos de hornear

PREPARACION

Coloque el chocolate con el agua, la vainilla y la mantequilla en un recipiente en baño de maría, deje que se derrita y se mezcle todo bien removiendo constantemente, retire del fuego y deje enfriar un poco, añada los huevos uno a uno y mezcle enérgicamente, aparte una la harina con los frutos secos y el polvo de hornear, añada a la mezcla anterior poco a poco batiendo todo muy bien. Vierta esta mezcla en un molde rectangular y lleve al horno a unos 200º por unos 30 minutos aproximadamente. Retire del horno y deje enfriar, corte en dados uniformes y colóquelos en capacillos para servir.

PUDÍN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 125 grs. Chocolate semi dulce rallado
• 60 grs. De azúcar
• 4 yemas de huevo
• 2 hojas de gelatina sin sabor
• un poquito de agua hirviendo
• ¼ de litro de crema de leche
• ½ taza de leche

PREPARACIÓN

Se monta al fuego el chocolate rallado con la ½ taza de leche, se deja derretir a fuego muy bajo hasta que este cremoso, al soltar el hervor agregue el azúcar y las yemas de huevo previamente batidas. Aparte disuelva la gelatina en el agua hirviendo agréguele la mezcla anterior, retire del fuego y deje reposar para luego añadir la crema de leche batida. Sírvalos en moldes individuales, refrigere para que cuaje bien.

MARQUESA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• Galletas María
• Leche
• Lluvia de chocolate
• Para el pudín de chocolate
• 1 lt de leche
• 4 yemas de huevo
• 300 gr. de chocolate negro en trozos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 125 gr. de azúcar
• vainilla
• 2 cdtas. de maicena

PREPARACIÓN

En una olla de fondo pesado coloque la leche, el azúcar y la vainilla, cuando esté tibia añada las yemas de huevo previamente batidas, revuelva constantemente, aparte en baño maría derrita el chocolate con la mantequilla, cuando esté derretido viértalo en la leche y continúe revolviendo, disuelva la maicena en un poquito de leche y añádalo a la preparación anterior, continúe revolviendo hasta que espese, baje del fuego y reserve.

Para hacer la marquesa de chocolate, tome un paquete de galletas maría, y en un molde de vidrio coloque una capa de pudín de chocolate, seguida de una capa de galletas previamente remojadas en leche fría, continúe haciendo capas hasta culminar con pudín de chocolate, puede adornar con lluvia o chispas de chocolate, también hay quien alterna almendras fileteadas y tostadas ó chispas de chocolate con el pudín y las galletas, otros mojan las galletas en licor, en fin como la mayoría de nuestras recetas cada quién le añade un toque personal y creativo.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 1 Pastilla de chocolate Valor, o similar calidad (si el chocolate gusta amargo mejor usar el puro)

• 125 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de coñac

PREPARACIÓN

Se pone al baño Maria la mantequilla con las tabletas de chocolate reservando una para rayar y luego rebozar las trufas. Cuando esta la masa fundida se le añade el coñac
y cuando esta ya fría se añade con sumo cuidado la yema del huevo. Y la clara que habremos batido a punto de nieve.

 Se deja reposar en frigorífico hasta que la masa endurezca. Y se forman las bolitas, bien con dos cucharas o con las manos mojadas. Luego se rebozan con el chocolate rayado o se pasan por fideitos de chocolate que hay en el mercado. Se sirven con moldecitos de papel.

TORTA DE GUANABANA

INGREDIENTES

6 cucharadas de mantequilla
2 1/2 tazas de azucar
2 huevos
2 1/2 tazas de harina de trigo (cernida)
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 tazas de leches
2 cucharaditas de vainilla

CREMA:

1 kilo de pulpa de guanabana
1 kilo de azucar
150grs de mantequilla sin sal
6 yemas de huevos

PREPARACION

Mezcle la leche con la vainilla. Batir la mantequila con el azucar hasta que este cremosa, anada los huevos uno a uno, la harina cernida con el polvo de hornear alternandolo con la leche. Deje reposar. Vierta la preparacion en un molde enmantequillado y harinado. LLevela al horno por 1 hora y 10 min a 350 grados.

LA CREMA:

Mescle la guanabana con el azucar y la mantequilla. Llevela al fuego y muevalo con una cuchara de madera ( muy inportante) hasta que este a punto de jalea. Retire del fuego y agreguele las yemas de huevo mezclandolo bien. Desmolde la torta y dejela enfriar. Cortela en dos capas horizontalmente. Rellene con la crema de guanabana. Y con el resto cubra la torta.

Sirve 20 personas

QUESILLO

INGREDIENTES

• 1 ¾ Tazas de agua
• 3/4 Tazas de azúcar
• 6 Huevos
• 1 toque de ron
• 10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo
• 1 Cucharadita vainilla
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Para el Caramelo:
• 1 ½ taza de azúcar
• ½ taza de agua

PREPARACIÓN

Se prepara un caramelo con el azúcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los demás ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparación en el molde acaramelado a "Baño de María" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.

HELADO DE PIÑA

       INGREDIENTES

        1 piña pelada

       ¾ taza de azúcar

       ½ Kg crema de leche

PREPARACIÓN

Licuar la piña cortada en trocitos, con un vaso de agua  al que se le incorpora el azúcar.

 Mezclar con la crema ligeramente batida y llevar al congelador.

 Se puede servir en copas acompañado de masitas obleas.

HELADO DE FRESA

INGREDIENTES

·       1 1/2 vasos de leche,

·       I rama de vainilla,

·       1 huevo,

·       2 yemas de huevo,

·       100 gr. de azúcar,

·       1 1/2 vasos de nata,

·       400 gr. de fresones,

·       50 gr. más de azúcar.

PREPARACIÓN

Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la nata e incorporarla a la crema.

Triturar los fresones hasta obtener un puré. Añadirlo a le mezcla, colocar ésta en un recipiente y congelar durante una hora. Volver a batir, tapar el recipiente y congelar 2 horas más.

HELADO DE MANGO

INGREDIENTES

3/4 de kilo de pulpa de mango fresco
125 gramos de azúcar
3 cucharadas de néctar de mango
250 ml. de nata

PREPARACIÓN

Triturar el mango hasta hacerlo puré y pasarlo a un bol, añadir el azúcar y el néctar y remover hasta que disuelvan. Batir la nata en un bol hasta que quede montada y mezclarla con el mango, colocar la mezcla en un molde para tartas, cubrirla y ponerla en el congelador durante 2 horas.
Verter la mezcla en una batidora y triturar hasta que quede una pasta fina, incorporarla al molde, cubrirla y congelarla. Sacar el helado 15 minutos antes de servir.

DULCE DE LECHOSA

INGREDIENTES

• 5 Kg. de Lechosa verde
• 2,5 Kg. de Azúcar blanca
• 1 cda. de bicarbonato
• Clavitos de olor al gusto
• Un poquito de agua

PREPARACIÓN

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.

HELADO DE NARANJA

INGREDIENTES

250 gr. de azucar
7 huevos
1 chorreón de kirchs
1 chorreón de martini
5 naranjas, el zumo
1 litro de nata liquida
1 chorreón de ron negrita
2 gotas de vinagre al gusto

PREPARACIÓN

Se introduce la nata en la heladora, se baten los huevos, se echa después el zumo de las naranjas, después el azúcar y luego, cuando se vaya haciendo, se le echa el chorreón de Martini, el chorreón de ron, el chorreón de kirsch y por último si se quiere el vinagre.

TUNGO

 Los tungos se hacen de arroz y de maiz. Con la harina se mezcla leche, agua, huevos, mantequilla, sal y azucar al gusto, se le agrega un poco de supia que es el fermento que va hacer que la masa crezca. Cuando la masa esta a punto se envuelven las porciones en hojas de maiz, vijao o plátano en forma de cono y se meten en una olla con agua hirviendo. Se dejan alli agregando poco a poco el agua que se va evaporando hasta que estén a punto de consumir.

DEBUDEQUE

INGREDIENTES:

Dulce o Melao de Panela
Pan rallado

PREPARACIÓN:

El debudeque o el dabudeque es una torta de dulce elaborada con harina de pan viejo y dulce de panela.
Se corta en trozo rectangulares como adoboncitos.

PASTEL DE MANZANA

INGREDIENTES

· 200 grs. de margarina sin sal
· ½ taza de azúcar morena
· 2 huevos
· ½ taza de harina de trigo Leudante
· ½ taza de harina de avena Lassie
· 1 cdta. de polvos de hornear
· 1 taza de fécula de maíz (maicena)
· 3 manzanas peladas
· 4 cdas. de edulcorante dietético

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350°F. Engrase un molde rectangular pequeño.
Bata la margarina y el azúcar morena hasta cremar, añada los huevos y mezcle hasta integrar todos los ingredientes.
Mezcle la harina de trigo, la maicena y el polvo de hornear y añada, con paleta de madera preferiblemente, estas harinas a la mezcla anterior.
Vacíe la mitad de esta mezcla en el molde y rocíe edulcorante. A la otra mitad incorpore las manzanas peladas y ralladas; luego extienda esta mezcla. Empareje la superficie.
Lleve al horno por 25 ó 30 minutos.
Retire del horno, deje enfriar, córtelo en pequeños cuadros, rocíe edulcorante y sírvalo. Si desea coloque crema batida.
Da para 12 porciones.