PAUJÍ CON PIÑA
INGREDIENTES:
· Paují
· 10 rodajas de piña en almíbar
· Un vasito de ron
· Jugo de piña
· 50 g de mantequilla
· Un clavito de olor
· Un puntito de canela
· Un trocito de jengibre fresco rallado
· Algunos granos de pimienta
· Sal
PREPARACIÓN
Limpie bien el paují entero y retirándoles las vísceras y entrañas, reserve. Aparte en un mortero muela conjuntamente el clavo de olor, la canela, el jengibre, la pimienta y la sal. Ir incorporando muy despacio esta mezcla a la mantequilla, unte el paují por dentro y por fuera con esta mezcla, átelo para que mantenga una bonita forma. Coloque el paují en un refractario y báñelo con jugo de piña, lleve al horno y en el transcurso de la cocción vaya agregando jugo de piña, deje hornear por unos 45 minutos y disponga de las rodajas de piña alrededor del paují, rociándolas con el jugo de la propia cocción, deje dorar por unos 15 minutos más, cuando esté listo rocíe el paují con el ron previamente precalentado y flamee antes de servir.
RECETA DE PATO A LA NARANJA
INGREDIENTES:
- 1 pato de 1,800 k (desplumado y vacío)
- zumo de 1 naranja
- 4 naranjas
- 2/3 vaso largo de Cointreau
- 1 cucharada de vinagre
- 1 nuez de mantequilla
- 2/3 vaso de caldo de carne
- 2 cucharaditas de maicena
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN:
Sacar el pato de la cazuela y colocar en una fuente para servir, manteniendo el pato caliente en el horno bajo o precalentando la fuente.
TORTA DE CHICHARRÓN · 2 taza de harina pan · 2 tazas de chicharrón triturado · 5 huevos · 4 tazas de leche · 2 cdtas de sal Sirva la leche en un bol, añada la sal, el harina pan poco a poco, se bate hasta que esté disuelta, luego se van agregando poco a poco el chicharrón y los huevos, se sigue batiendo hasta que la mezcla quede bien unida y se pasa por la licuadora, se vacia la mezcla en un molde o tortera forrada en papel engrasado o papel de aluminio Se hornea a 300º durante una hora y 15 minutos PISILLO DE CHIGÜIRE O MOLIDO DE CHIGÜIRE INGREDIENTES 1 cebolla redonda 1 gajo de cebolla larga 1 pimentón cilantro, pimienta, sal, color al gusto y menos de medio litro de aceite. Chigüire PREPARACIÓN Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigüire, píquelo, lávelo con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está salpreso o seco lave hasta que bote toda la sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo para los ingredientes. Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa. TALKARI DE CHIVO INGREDIENTES: 4 kilo de chivo 1,1/2 de tomate picado sin piel y sin semillas 1 kilo de cebolla finamente picada 1 kilo de papas picada en cuadrito 1 cabeja de ajo majado, sal y pimienta 6 ajies dulces picados 1 cucharada de curry, comino y mantequilla sin sal 1 frasco de encurtido en vinagre picaditos 1/2 Taza de Aceite de Maíz PREPARACIÓN Pique el chivo en trozitos y lavelo bien. Adobelo con la mitad del curry y el comino, sal y pimienta al gusto. frotelo muy bien y dejelo reposar hasta el siguiente día. En una olla grande, caliente el aceite gunto con la mantequilla. Sofria la cebolla hasta que esté transparente añada los ajos, tomates, encurtidos, los ajíes dulce, el resto del curry y del comino. Verifique la sal y la pimienta. Revuelva, tapelo y cocine a fuego lento por 1/2 hora. Agregue la carne, deje a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté muy blanda y salsa muy espesa, aproximadamente 2 horas. Antes de la coción total de la carne (unos 20 min.), agrega las papas picadas en cuadritos para que se mantengan entera CARAPACHO DE MORROCOY Al morrocoy, se le saca la concha de abajo, se saca la carne, se lava, se pringa con agua caliente la carne, luego se lava la concha del morrocoy. Se coloca la carne en la concha y se le agregan los siguientes ingredientes: comino, ajo molido, cebolla, papa cruda, arveja cocida, pimienta y sal; se le coloca todo este preparado a la carne y luego se echa todo esto en la concha del morrocoy, se tapa con las dos conchas de morrocoy, se amarra con alambre y se coloca al horno que se ase, cuando ya este asado se saca y se deja para comerlo al otro día.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Ingredientes para 4 personas: Una pata de cochino 1l. de vino blanco Sal gruesa 1 kg de papas 400 grs de tomates maduros 100 grs de azúcar 300 grs de calabacín
Verter un poco de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar los gajos crudos alrededor para decorar. Servir la salsa con los gajos cocinados aparte, en salsera.
CARAPACHO DE MORROCOY
INGREDIENTES:
Morrocoy
Comino
Ajo molido
Cebolla
Papa cruda
Arveja cocida
Pimienta y sal;
PREPARACIÓN:
Se agarra el morrocoy, se le saca la concha de abajo, se saca la carne, se lava, se pringa con agua caliente la carne, luego se lava la concha del morrocoy. Se coloca la carne en la concha y se le agregan los ingredientes: comino, ajo molido, cebolla, papa cruda, arveja cocida, pimienta y sal; se le coloca todo este preparado a la carne y luego se echa todo esto en la concha del morrocoy, se tapa con las dos conchas de morrocoy, se amarra con alambre y se coloca al horno que se ase, cuando ya este asado se saca y se deja para comerlo al otro día.
GALLINA A LA CERVEZA
INGREDIENTES:
- 1 Gallina
- 2 cebollas grandes
- 1 lata de cerveza
- 1 vasito de coñac
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentar bien
Dorar un par de minutos la cebolla.
Subir el fuego y poner la gallina en la cazuela dorando ligeramente 3 o 4 minutos más.
Bajar el fuego y verter la cerveza y el coñac en la cazuela
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RECETAS DE COCINA
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