AREPA TRADICIONAL VENEZOLANA

 

INGREDIENTES

 

1 taza de harina de maíz precocida
2 tazas de agua
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de mantequilla

PREPARACIÓN

 

Mezcle las dos tazas de agua con la sal. Luego agregue la harina de maíz poco a poco y amase hasta lograr una pasta homogénea y sin grumos. Agregue la mantequilla y forme bolas de masa. Caliente el un budare o plancha de cocina, aplaste las bolas de massa un poco y colóquelas en el budare hasta que se doren por los dos lados. Si lo prefiere, puede hornearlas después del budare, para que queden más abombadas.

 

AREPA ANDINA

INGREDIENTES

• 500 gr de harina de trigo
• 3 cucharadas de margarina
• 1 taza de afrecho (salvado de trigo)
• 1 cucharada de levadura
• 3 cucharadas de azucar morena
• 3 cucharadas de leche (mejor leche de soja)
• 1/2 cucharada de sal
• agua tibia
• 1/5 de queso tipo paisa (mejor queso vegano)

PREPARACIÓN

En una taza grande mezclamos todos los ingredientes menos el agua, vamos agregándole el agua poco a poco hasta formar una masa consistente y suave, lo amasamos por unos minutos hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes. Colocamos la masa en una parte seca y bien cubierta para que crezca, luego dividimos esta masa en dos partes iguales con el rodillo, extendemos la masa, la colocamos en el molde, la rellenamos con el queso y procedemos a cubrirla con la otra capa de masa, y la horneamos por 15 o 20 minutos, se sirve y buen provecho.

Bueno, que la disfruten y también se pude hacer con diferentes rellenos, como carne de soya.

AREPAS "REINA PEPIADA"

 

INGREDIENTES

1 Pollo
1 Cebolla
1 Ajo porro
1 Diente de ajo
1 Limón
1 Taza de agua
1 Taza de mayonesa de limón
1/4 de taza de aceite de maíz
2 Aguacates maduros
Sal y pimienta
masa para hacer arepas

 

PREPARACIÓN

Pollo, cebolla y el ajo porro en una olla, añádale agua hasta cubrirlo completamente, cocinelo hasta que este blando……………………………………………………….
Extraiga el pollo y esmeche, sáquele todos los huesos, cartílagos y la piel, colóquelo en un bol, si ve que esta un poco seco añádale un poco de caldo (Ojo no debe quedar aguado).
Meta en la licuadora el ajo, el aceite, el aguacate, la sal y la pimienta, cuando este ya licuado como puré mézclelo con la mayonesa y el pollo. (Ojo tiene que quedar como una pasta, no muy floja, con consistencia)…………………………………………………………
Exprima el limón, mézclelo con la taza de agua, corte el otro aguacate en slices y sumerjalos por un rato, esto evitara que se ponga negro, sáquelos y séquelos con unas toallitas de papel……………………………………………………………………………………
Presente el plato en una fuente y decore con el aguacate. Sirva junto a unas deliciosas arepas bien calientes rellenas de esta deliciosa mezcla.

 

AREPITAS DE ANÍS

INGREDIENTES

- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 2 tazas de aguas de melaza - 1/2 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de anís dulce.
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite para freír.

PREPARACIÓN

Al agua de melaza, se le agrega la harina de maíz poco a poco, hasta formar una pasta homogénea, sin grumos.

Se añade la mantequilla (que debe estar suave), la sal y el anís dulce.

Se hacen bolitas de masa y se le da la forma de arepitas, deben quedar bien delgadas, se fríen en el aceite bien caliente, hasta que estén bien doraditas.

Se pueden tomar con queso fresco y todo aquello que se nos ocurra en nuestra imaginación.

Estas arepitas son fantásticas también para merendar o desayunar.

 

AREPA CON CARNE ESMECHADA

CARNE MECHADA

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de falda (flank steak),
• Una cebolla, picadita en trocitos pequeños,
• un pimenton, lo mismo,
• dos palitos de celery, cortados tambien,
• Una rama de cilantro, picadita,
• 6 tomates de lata, escurridos.
ajo, sal, y si quieres un cubito de carne. Arepa sin rellenar

PREPARACION

Pon la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal. Separa el agua, no la botes.
Cuando ha transcurrido como 45 minutos, saca la carne y dejala enfriar un poco para que puedas desmecharla con tus dedos. Desmecharla, bien finito. En una sarten grande, pones aceite en cantidad razonable ( como 1/3 de taza) y fries los ajos, cebolla, cilantro, pimenton, celery, etc...,excepto los tomates. cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y fries un rato mas. Luego pones los tomates y fries otro rato. Ahora agregas el cubito desmenuzado, y como dos tazas de agua. deja cocinar. Lo retiras del fuego cuando la carne tenga la consistencia que te guste. A mi me gusta con bastante salsa para cubrir el arroz, asi que lo retiro del fuego cuando aun chorrea un poco de liquido espeso. Tienes que corregir la sal de vez en cuando y al final cuando ya casi esta lista, le das el punto final. Rellena la arepa y buen provecho.

AREPA CON QUESO DE MANO

INGREDIENTES

UNA AREPA

UNA RODAJA DE QUESO DE MANO

 

PREPARACIÓN: RELLENA LA AREPA CON QUESO DE MANO

 

CACHAPA

La cachapa se prepara con maiz fresco. Se parece al omelette. Generalmente se cocina en el budare, luego se le pone queso fresco y se dobla. Si bien es tipico del mes de mayo, se puede comer durante todo el año.

INGREDIENTES

12 jojotos muy tiernos

Papelón o azúcar al gusto

¼ cdta de sal

1/8 Kg. queso blanco suave

Leche

PREPARACION

Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche.

En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil

plenitud de esta tierra y si consigue un buen "suero de leche"

báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente inolvidable...

 

HALLACA

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

·                                 La preparación del guiso

·                                 La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas

·                                 La confección y cocción del manjar

INGREDIENTES

Para 50 hallacas

 

GUISO

·                                 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente

·                                 2 Kg. de carne de res troceado finamente

·                                 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)

·                                 ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente

·                                 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados

·                                 ½ Kg. de ajo porro cortado finamente

·                                 ¼ Kg. de cebollín cortado finamente

·                                 ¾ de taza de ajo pelado y triturado

·                                 ½ taza de alcaparras pequeñas

·                                 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana

·                                 2 Kg. de tomate sin semilla triturado

·                                 1 taza de pasas

·                                 ¼ de taza de ají dulce picado finamente

·                                 2 tazas de vino marsala

·                                 1 taza de vinagre de vino

·                                 ½ Kg. de papelón molido

·                                 2/3 de taza de harina de maíz

·                                 Sal

·                                 Pimienta

·                                 Aceite con onoto

ADORNO

·                                 1 Kg. de pimentón en julianas

·                                 ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

·                                 ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

·                                 ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras

·                                 ½ Kg. de cebolla en aros

·                                 200 grs. de alcaparras

·                                 400 grs. de aceitunas rellenas

·                                 ½ Kg. de pasas

·                                 Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

HOJAS

·                                 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.

·                                 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.

·                                 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.

·                                 1 rollo de pabilo

MASA LISTA

·                                 2 ½ paquetes de harina de maíz

·                                 5 tazas de manteca de cochino

·                                 3 tazas de caldo de gallina

·                                 2 tazas de agua

·                                 Sal

• Semillas de onoto

PREPARACIÓN

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

GUISO

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

LA MASA

 

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

 

 

 

 

 

LA CONFECCIÓN Y COCCIÓN DEL MANJAR

 

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

RELLENANDO LA HALLACA

AMARRANDO

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

 

HALLAQUITAS

INGREDIENTES

 2 tazas de harina pan
3 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
hojas de jojoto secas

PREPARACIÓN

En un recipiente vierta la harina con sal, agregue el agua lentamente y mueva hasta  formar pasta,amase hasta que no queden grumos y dejela reposar por 5 minutos. amase 3 min. mas. agregue el aceite y unalo bien. divida la masa en 10 porciones y coloque cada una en el centro de las hojas de jojoto previamente mojadas en agua caliente (asi se hidratan y son maneables) envuelva la masa cubriendo con la hoja y amarre en el medio con una tira del mismo jojoto (esto es muy dificil de explicar, se requiere un /a criollito con experiencia) para darle la forma de hallaquita. coloque en agua hirviendo con sal al gusto por 15 min. para enriquecer el gusto se puede añadir queso, chicharron(aprox 1 taza)