CATARA
La catara es una especie de salsa picante, común entre los indígenas de
SALSA TRADICIONAL DE PESTO
INGREDIENTES
50 gr de hojas de albahaca, 4 cucharadas (60 ml) de piñones, 2-4 dientes de ajo, 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra, 115 gr de queso parmesano recién rallado, 25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado
PREPARACIÓN
Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.
1 Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añada una o dos cucharadas de nata líquida y mezcle.
2 Para una salsa más ligera, añada una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcle
3 Justo antes de servir añadir piñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.
CREMA DE QUESO
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla
2 cdas de harina
2 tazas y 1/2 de leche o crema el 1/2
4 onzas de queso
Sal
Pimienta
Nuez moscada
PREPARACIÓN
Unir la mantequilla con la harina y cocer un poco añadir la leche con la crema (opcional) poco a poco hasta hacer una crema espesa.
Una vez bien caliente añadir el queso y batir hasta disolverlo en la crema, perfumar con sal, pimienta y nuez moscada.
MAYONESA DE PATATA
INGREDIENTES
1 patata grande
100 cc. de aceite
1 huevo
2 cucharadas de cebolla
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta
2 dientes de ajo
PREPARACIÓN
Se hierve la patata cortada en cuadritos con sal. Se bate en la batidora la patata caliente sin agua.
Se le agrega, el huevo, el aceite, vinagre o jugo de limón, mostaza, azúcar sal, pimienta, ajo y cebolla. Se rectifica el sabor.
Se le pude agregar a la crema resultante cebollinos picaditos.
Magnífico acompañante para ensaladas, y como base de pastas de bocaditos.
MERMELADA DE CEBOLLA
INGREDIENTES
500 gr. de cebollas
150 gr. de pasas de uva
l00 gr. de azúcar
2 clavos de olor
Jengibre
Extracto de tomate
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN
Pele y corte en láminas las cebollas que pondrá a reducir en una cazuela de fondo grueso a fuego suave. Es indispensable revolverlas a menudo para que no tomen color.
Cuando están casi cocidas, es decir, cuando están transparentes, agrégueles 2 cucharadas de extracto de tomates, 2 clavos de olor aplastados, como 1/2 vasito de licor de jengibre rallado, el azúcar, una pizca de sal y 2 cucharadas de vinagre.
Cuando la mezcla de los condimentos se haya efectuado perfectamente, agregue las pasas de uva que habrá puesto en remojo anteriormente cubra y deje cocinar muy suavemente durante 3/4 de hora.
Deje enfriar y ponga en frascos.
SALSA A LA MENTA
Picar finamente las hojas de menta, calentar el vinagre con el azúcar, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, agregar la menta picada, dejar reposar veinte minutos y volver a calentar antes de servir. Esta salsa se utiliza con asados de cordero a la parrilla.
INGREDIENTES
- 5 o 6 ramitas de menta fresca
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 cucharadita de azúca
SALSA CRIOLLA (FRÍA SIN COCCIÓN)
Mezclar en un recipiente enlozado todos los ingredientes, condimentar a gusto. Esta salsa se utiliza para acompañar puchero.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de albahaca
- Sal – pimienta
SALSA DE ATÚN
Calentar el aceite, hacer dorar el ajo y retirarlo. Lavar las anchoas, quitarles las espinas y cortarlas en trocitos, agregar el aceite. Añadir el tomate picado y dejar cocinar despacio. Cuando la salsa comience a tomar consistencia, incorporar el atún desmenuzado, dejando cocinar un poco más. Condimentar con una pizca de sal, pimienta y orégano. Esta salsa es especial para acompañar lasañas o macarrones.
INGREDIENTES
- 100 g. de atún
- 1 lata de tomates
- 1 diente de ajo
- 2 anchoas
- 1 pocillo de aceite
- Sal – pimienta – orégano
SALSA DE NARANJA
Batir las yemas con una pizca de sal, agregar de a poco el aceite mientras se bate rápidamente, cuando se haya obtenido una salsa consistente como la mayonesa, condimentar con el resto de sal, pimienta, jugo y cáscara de naranja. Se sirve acompañando espárragos.
INGREDIENTES
- 2 yemas
- 1 taza de aceite
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
- Sal – pimienta
SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES
- 6 tomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de aceite
- 1 ramito de perejil, tomillo, laurel, apio
- 1 cucharón de caldo
- 50 g. de manteca
SALSA SUPREMA
Preparar con el mismo procedimiento que la salsa básica, reemplazando la leche por la mitad de la cantidad de caldo y mitad de crema. Al retirar del fuego, condimentar con sal pimienta y jugo de limón
INGREDIENTES
- 50 g. de manteca
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 litro de caldo
- 250 g. de crema de leche
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta
SALSA BARBACOA
Colocar en una cacerolita ketchup, mostaza, maicena y azúcar negra, mezclar todo muy bien, agregar el agua, llevar a fuego y cocinar hasta que espese. Retirar, condimenta con sal y pimienta. Esta salsa es para acompañar carne de cerdo al horno o a la parrilla.
INGREDIENTES
- 1/2 taza de ketchup
- 2 cucharadas de azúcar negra
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 tacita de agua
- Sal – pimienta
SALSA FRÍA DE LIMÓN
En una cacerolita disolver fécula de maíz en la mitad de la leche. Agregar el azúcar, la yema y el resto de leche. Llevar a fuego moderado y cocinar revolviendo, hasta que hierva. Añadir la ralladura de limón y el vino. Cocinar por un momento más. Retirar e incorporar la clara batida a nieve y la esencia. Dejar enfriar y salsear helados o frutillas.
INGREDIENTES
- 2 cdta de fécula de maíz
- 1 taza de leche
- 2 cdas de azúcar
- 1 yema
- Ralladura de 2 limones
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 clara
- 1/2 cdta de esencia de vainilla
SALSA DE CUATRO QUESOS
Diluir el queso roquefort pisado en la leche caliente. Retirar del fuego y agregar el queso gruyere y el parmesano rallados, y el queso blanco y la crema. Añadir el perejil. Servir bien caliente sobre pastas.
INGREDIENTES
- 100 g. de queso roquefort
- 100 g de queso gruyere
- 100 g de queso parmesano
- 100 g de queso blanco
- 100 g de crema de leche
- 1 taza de leche
- 1 cda de perejil picado
|
RECETAS DE COCINA
|
