PASTA AL PESTO

INGREDIENTES

- 1 taza de albahaca fresca
- ½ taza de perejil crespo, fresco
- 3 dientes de ajo, picados
- ¼ taza de nueces o almendras
- ½ taza de queso parmesano
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 libra de spaghetti, linguine, ferrucine o tagliatelli, cocida según instrucciones

 

PREPARACIÓN

Coloque todos los ingredientes, menos el aceite de oliva y la pasta en la licuadora y licúe hasta formar una crema. Agregue una cucharada de aceite para suavizar la mezcla.

Una vez licuado lo anterior, agregue aceite por cucharadas hasta que la mezcla tenga consistencia de una crema espesa.

Escurra bien la pasta, sirva porciones individuales y encima de cada una ponga una cuchara generosa de mantequilla y otro tanto de la salsa.

Sirva a un lado el resto de la salsa y ofrezca queso parmesano

CANELONES CON SALCHICHAS

INGREDIENTES

8 canelones
8 salchichas
200 grs, de tomate frito
4 lonchas de jamón de York
75 grs. de mantequilla
30 grs. de queso rallado
Sal

PREPARACIÓN

Se cuecen los canelones en agua con sal y un poco de mantequilla durante 10 minutos, se retiran, se escurren y se extienden sobre un paño.
Se coloca media loncha de jamón sobre cada canelón, encima se pone una salchicha y se enrollan, colocando los rollitos en una fuente de hornear previamente untada de mantequilla para que no se peguen.
Se cubren los canelones con el tomate, se espolvorean con el queso rallado, se ponen unos trocitos de mantequilla por la superficie y se gratinan a horno fuerte durante 5 minutos.
Se retiran del horno, se dejan reposar unos minutos y se sirven en la misma fuente.

 

 

 

 

CANELONES DE POLLO

INGREDIENTES

16 canelones
2 pechugas de pollo 250 grs. de mantequilla
1 lata grande de foiegras
100 grs. de miga de pan
75 grs. de harina
50 grs. de queso rallado
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de pollo
1 l. de leche
Sal

PREPARACIÓN

Se derriten un par de cucharadas de mantequilla en una sartén y se fríen a fuego lento las pechugas previamente sazonadas, durante 10 ó 12 minutos. Se retiran, se pican fino y se reservan.
Se derriten otras 3 cucharadas de mantequilla en la misma sartén y se fríen los ajos picados. Cuando estén dorados se agregan los tomates triturados, el laurel y la pastilla de caldo desmenuzada. Se mezcla todo y se deja cocer a fuego lento hasta que el tomate esté frito.
A continuación se incorporan las pechugas muy picadas y se mezcla todo bien hasta que quede una masa suave. Se retira del fuego, se incorpora el foiegras y la miga de pan mojada en leche y se une todo bien, dejándolo reposar.
Seguidamente, se cuecen los canelones en agua hirviendo con sal y un poco de mantequilla, durante 10 minutos y se escurren sobre un paño.
Mientras tanto se prepara una bechamel, con 100 grs. de mantequilla, la harina y 3/4 de litro de leche, dejándola hervir hasta que esté espesita.
Finalmente, se coloca una cucharada de la mezcla de pollo encima de cada canelón, se enrollan y se van colocando en una fuente de hornear untada con mantequilla. Se cubren con la bechamel, se espolvorean con queso rallado y se ponen unos minutos a horno fuerte para que se gratine la superficie.

 

PASTA A LA CAMPESINA

INGREDIENTES

350 g de caracolas de pasta
1 Berenjena
1 Pimentón amarillo
80 g de tocineta
1 Cebolla
1 manojo de perejil
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar la berenjena, cortarla en tiras, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos en un escurridor para que suelten el agua. Limpiar el pimentón, secarlo y cortarlo también en tiras. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Trocear la tocineta. Limpiar y picar el perejil. Sofreír ligeramente el ajo y la cebolla en una cacerola con aceite, añadir la tocineta troceada y el pimentón y rehogarlo todo durante 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
Agregar las tiras de berenjena, previamente lavadas y secadas, y proseguir la cocción 8 minutos a fuego lento. Salpimentar. Mientras tanto, cocer la pasta al dente en una olla con abundante agua y sal. Escurrirla y condimentarla con la salsa preparada. Espolvorear la pasta con el perejil picado y servirla bien caliente.

 

PASTA A LA MARINERA

INGREDIENTES

1 Kilo de pasta (Spaguethis, Vermicellis, etc )
1/2 Kilo de camarones
1/4 Kilo de calamares
1/8 Kilo de pepitona
1 Kilo de tomates
3 Pimentones picaditos
4 Cebollas picaditas
3 Dientes de ajo
Una rama de celery
La parte blanca de un ajoporro
Perejil
Sal
Pimienta
1/2 Taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Calentar a fuego medio el aceite y sofreir la cebolla, ajoporro, celery y pimentones, añadir luego ajos y tomates picaditos. Dejar cocinar por unos 15 min, si esta muy espeso agrege un poco de agua para lograr la consistencia de una salsa.
Cocinar aparte las pepitonas hasta ablandarlas. Agregar a la mezcla de tomates los camarones pelados y limpios, calamares picados en ruedas y las cabezas bien limpias, por ultimo las pepitonas ya blandas.
Poner a cocinar la pasta con suficiente agua a la que se le ha agregado sal y aceite.
Cocinar por unos 5 mins más la salsa de mariscos, agregar sal y pimienta, espolvorear con el perejil picadito.

 

PASTA CON CEBOLLA

INGREDIENTES

250 gr. de cebolla
125 gr. de tocineta
4 huevos
250 cc. de nata
250 cc. de leche
1 1/2 cucharadas de maicena
200 gr. de harina
200 gr. de margarina
100 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta blanca

PREPARACIÓN

Se corta la cebolla en juliana fina, se rehoga sin que tome color en la mantequilla. Se le añade la tocineta cortada en finas tiritas y blanqueado a la cebolla. Aparte, en un recipiente, se ponen los huevos, nata, leche, maicena, sal y pimienta blanca. Se mezcla todo bien y añadiremos la cebolla y la tocineta bien escurridos.

Para elaborar la pasta, hacer fuente con los 200 gr. de harina, añadir 50 gr. de margarina, 130 gr. de agua fría aproximadamente. Ir poco a poco amasando mientras se echa el agua hasta que quede una masa lisa. Dejar reposar la pasta habiéndole hecho un corte en forma de cruz con el cuchillo. Reposo de 10 minutos. Estirar la pasta dándole una forma cuadrada. Poner el resto de la margarina en el centro en punto pomada. Se vuelve a cerrar la pasta, con la margarina en medio, por las cuatro puntas.

Estirar con el rodillo dándole un espesor de 1/2 cm.Darle doble vuelta. Dejar descansar durante 5 minutos metiéndola a la cámara, cubierta con un paño. Repetir esta operación tres veces y, en la cuarta, dar vuelta sencilla. Estirar y darle 1/2 cm. de espesor y cubrir el molde. Pinchar el fondo con un tenedor por todo el fondo. Rellenar con el preparado indicado anteriormente y meter a horno moderado durante 40 minutos.

 

PASTA EN SALSA DE QUESO Y ESPINACA

INGREDIENTES

200 gr. de espinacas
100 cc. de aceite oliva
2 dientes de ajo
60 gr. de piñones
400 cc. de nata líquida
120 gr. de queso roquefort
400 gr. de macarrones
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Se cuecen las espinacas. Cuando las espinacas estén cocidas se rehogan con aceite de oliva y el ajo. Se le añaden los piñones.
Se hace una salsa de roquefort, con la nata líquida y el queso roquefort que se va añadiendo poco a poco, hasta que la salsa a queso. La salsa no debe de estar ni muy espesa ni muy líquida ya que si está así no se pegaría a la pasta y no tomaría el sabor.
Cuando la salsa esté echa, se añaden las espinacas en un bol.
A continuación se cuece la pasta de macarrones grandes, dejándolos al dente.
Se cuelan y cuando este todo listo, se mezcla y listo para servir.

 

MACARRONES CON LECHE

 

INGREDIENTES

300 g de macarrones
1 vaso de leche
100 g de mantequilla
100 g de queso rallado
Pimienta negra

PREPARACIÓN

Cuece los macarrones en agua con sal y aceite. Luego escúrrelos.
Añádeles la mantequilla, el queso y un vaso de leche. Espolvorea con pimienta negra y gratina unos 8 minutos. Hasta que la leche quede espesa. Listo para servir!.

 

MACARRONES CON PATATAS

INGREDIENTES

3/4 Litro de agua
70 Gr. de macarrones
Patatas
Pimiento verde
Ajo
Tomate
Cebolla
Sal

PREPARACIÓN

Preparar un sofrito con el pimiento verde, el ajo, el tomate y la cebolla, que quede todo bien cocido. Pasarlo por un colador para quitar toda el agua. Poner una olla al fuego y echar en ella el sofrito, al hervir, añadir 2 patatas cortadas a trocitos. Cuando las patatas estén hechas, añadir los macarrones y dejar reposar un rato.

 

ESPAGUETIS CON JAMÓN

INGREDIENTES

500 gr. de espaguetis
250 gr. de jamón en taquitos
1 guindilla
8 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Cocer los espaguetis tal como figura en las instrucciones del paquete.
Mientras, poner en una sartén el aceite a calentar y añadir los ajos sin pelar y pero cortados con una raja en el centro. Dejar hacer a fuego lento hasta que estén dorados. Añadir los taquitos de jamón y la guindilla entera. Si las guindillas son pequeñas, se debe añadir más unidades.
Esperar a que el jamón empiece a soltar un poquito de grasa y añadir los espaguetis y la cucharada de mantequilla. Remover para que se mezclen los sabores y probar de sal. Servir.

 

ESPAGUETIS CON JUDIAS Y PIÑONES

INGREDIENTES

400 g de espaguetis
2 patatas
150 g de judias verdes
2 ramas de albahaca
30 g de piñones
50 g de queso rallado
1 diente de ajo
1 vaso de aceite
sal

 

PREPARACIÓN

Ponemos en la batidora los piñones, el diente de ajo, las hojas de albahaca y una pizca de de sal.
Agregar la mitad del aceite y batir unos segundos.
Añadir el queso y el resto del aceite y batir unos segundos más.
Verter la salsa en un bol y reservarla.
Pelar las patatas y cortarlas en trocitos, eliminar las puntas de las judias y cortarlas por la mitad.
Hervir las verduras en abundante agua salada durante 15 minutos.
Añadir la pasta a las verduras y continuar con la cocción durante 10 minutos más.
Escurrir y condimentar con la salsa preprada.

 

ESPAGUETIS CON HUEVO

INGREDIENTES

300 g de espaguetis
3 huevos
Queso rallado
Mantequilla
Sal y pimienta

 

 

PREPARACIÓN

Cuece los espaguetis en agua con sal y aceite, escurre cuando esté al dente y refréscala.
Saltea la pasta con mantequilla. Espolvorea con pimienta negra molida y añade los huevos batidos y sazonados, remueve hasta que casi se cuajen . Echa por encima el queso rallado.

 

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ATÚN

INGREDIENTES

400 g de espaguetis
700 g de tomates
2 cucharadas de salsa de tomate
3 dientes de ajo
1 rama de tomillo
250 g de atún en aceite
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

 

PREPARACIÓN

Cortar dos tomates en dos trozos grandes, quitarle las pepitas y pelarlos.
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite dorar dos ajos cortados en láminas muy finas,
cuando estén dorados añadir los tomates, la salsa de tomate y el tomillo, salpimentar, remover y cocer durante 15-20 minutos hasta que el agua de los tomates se haya evaporado
.Cocer durante ocho minutos los espaguetis en abundante cantidad de agua hirviendo y sal.
Añadir el atún desmenuzado en la salsa de tomate y calentarlo unos minutos,
escurrir los espaguetis, mezclarlos con la salsa, añadir la tercera cucharada de aceite de oliva.
Servir.