ARROZ BLANCO
INGREDIENTES
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 1/2 taza de arroz blanco
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 ramita de cilantro
• 1 rebanadita de pimentón rojo o ají dulce (opcional)
• 2 tazas de agua
PREPARACION
• Caliente el aceite en una ollita con tapa.
• Añada todo los ingredientes menos el agua y saltee ligeramente.
• Cubra el arroz con el agua, tape la olla y obsérvela cuidadosamente hasta que hierva.
• Una vez que hierva, mantenga la olla tapada y reduzca la candela a lo más mínimo posible, y cocine por 20-25 minutos.
¡Importante! No revuelva el arroz hasta que esté listo para que no se empelote, y no destape la olla
ARROZ AGUADO
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Paso 1: Cortar la gallineta en presas y poner a hervir en abundante agua con la cebolla, el ají , el cebollín y salar a gusto. Cuando la gallina este tierna agregara el arroz , cuando el arroz este a punto incorporar la auyama hasta espesar.
Paso 2: Realizar un sofrito con la cebolla picado finamente, el ajo machacado, el ají dulce y el pimentón picado fino. Agregar al arroz dejar que el caldo tome los sabores de todos los ingredientes y servir bien caliente.
ARROZ, PLATANOS Y HUEVOS
INGREDIENTES
· 2 caluga(s) caldo de carne
· 2 taza(s) arroz
· 30 gr mantequilla o margarina
· 4 plátano(s) (algo verdes)
· aceite para freír
· 4 huevo(s) frítos
· sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Ponga el arroz con 4 tazas de agua hirviendo, con sal y deje a fuego suave hasta que se absorba el agua.
Agregue la mantequilla o margarina, mezcle suavemente y mantenga a calor suave.
Pele los plátanos, córtelos en rebanadas gruesas y fríalas en abundante aceite, de modo que queden ligeramente dorados.
Sirva el arroz rodeado de los plátanos y acompañado de un huevo escalfado (pasado por agua) por persona.
ARROZ A LA NARANJA
INGREDIENTES
· 200 gr. de arroz,
· azafrán,
· 1 naranja jugosa y de calidad,
· sal,
· 10 almendras,
· 50 gr. de mantequilla,
· 15 o 20 uvas pasas,
· 10 gramos de azúcar.
PREPARACIÓN
Método: Verter el arroz en una cazuela con mantequilla y dejar que coja sabor. Cubrir con agua hirviendo y añadir sal; se pela la naranja y se corta en trocitos y se le hecha al arroz. Después se machacan las almendras peladas y se le añade también al arroz que tenemos en la cazuela. Se pone al fuego y se deja cocer durante uno veinte minutos, removiéndolo de cuando en cuando. Se reblandecen las uvas pasas con agua templada y se trocean. Cinco minutos antes de que acabe la cocción se le agregan las uvas pasas, el azafrán y el azúcar, se remueve y se sirve muy caliente aderezado con gajos de naranja y almendras enteras.
ARROZ A LA VALENCIANA
INGREDIENTES
- 1/2 kilo de Almejas con sus conchas
- 1 Pollo grande cortado tipo paella
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 taza de aceite
- 200 gramos de Calamares en rodajas
- 100 gramos de vainitas picadas en trocitos
- 2 pimentones, 1 verde y 1 rojo, en cuadritos
- 1 taza de tomate, picada en cuadritos, sin piel y sin semillas
- 2 tazas de Arroz
- 3 tazas de caldo
- 150 gramos de guisantes
- 1/2 kilo de Camarones pelados y desvenados
- Sal, Pimienta y azafrán al gusto
PREPARACIÓN
1. Lave muy bien las almejas para retirar la arena. En una olla con un poco de Agua hirviendo cocine las almejas durante unos cuantos minutos. Retire y guarde el líquido de cocción. Sazone el pollo con el jugo de limón, sal y pimienta.
2. En una paellera, dore el pollo por todos los lados, adicione los calamares y saltee durante 3 minutos. Retire de la sartén el pollo y los calamares y en la misma sartén sofría a fuego medio durante 5 minutos las vainitas, los pimentones y el tomate. Revuelva el pollo y los calamares a la sartén.
3. Mida el líquido de la cocción de las almejas y ajuste con caldo caliente hasta tener 3 1/2 tazas, añádalo y sazone con azafrán, sal y pimienta. A fuego alto haga hervir y adicione el arroz y los camarones. Mezcle, haga hervir de nuevo y cocine durante 5 minutos. Baje el fuego a medio y continúe la cocción por 20 minutos.
4. Agregue los guisantes, revuelva suavemente, coloque encima las almejas. Retire, cubra con papel aluminio. Deje reposar 5 minutos y sirva.
ARROZ CON CAMARONES
INGREDIENTES
Arroz 2 tazas
Cebolla, 1
Camarones, 300 g
Caldo de verdura, 4 tazas y ½, el doble de volumen que el arroz más un poquito más.
Ají morrón, ½ colorado y ½ verde
Ajo, 2 dientes
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Manteca, dos cucharadas
Sal y pimienta
Perejil picado, ½ taza
PREPARACIÓN
- Limpiar los camarones, quitarles la cabeza y la capa cornea que los recubre, junto con las patitas y las colitas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Lavar los morrones y quitarles las nervaduras y las semillas y picarlos
- Pelar los dientes de ajo y aplastarlos.
- Calentar el caldo.
- Poner en una olla las tres cucharadas de aceite de oliva y calentar. Agregar la cebolla, el ajo, y el morrón, salpimentar y saltear hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorporar el arroz.
- Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que el arroz esté bien cubierto de aceite.
- Aregar un cucharón de caldo y revolver hasta que se absorba. Agregar otro cucharón, revolver hasta que el arroz se seque, y así sucesivamente.
- Continuar agregando caldo por cucharones y revolviendo hasta que el arroz haya duplicado su volumen y esté casi
- Si se desea obtener un arroz cremoso, tipo risotto, revolver frecuentemente. Al revolver, el grano de arroz larga el almidón que contiene, y esto espesa la preparación.
- De lo contrario, para obtener un arroz seco, revolver lo menos posible y no incorporar la manteca al final, el resto del procedimiento es el mismo.
- A último momento saltear unos minutos los camarones en 1 cucharada de aceite de oliva e incorporarlos al arroz.
- Cuando el arroz esté cocido pero al dente (al morderlo ya no tiene gusto harinoso pero todavía está durito en el centro), agregar la manteca, y revolver por un minuto.
Servir y espolvorear los platos con perejil picado.
ARROZ CON COCO
INGREDIENTES
- 1 coco de tamaño regular
- 1 libra de arroz
- 5 tazas de agua
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
Se parte el coco con cuidado y se le saca el agua, la cual se aparta en un pocillo. Luego se saca el coco de su concha y se ralla con la corteza. Al terminar de rallar el coco, se le agrega el agua que se le sacó. Se exprime bien duro el bagazo y se obtiene un agua lechosa, la cual se cuela y se pone a fuego fuerte en una olla o en un caldero hondo, para conseguir que se queme ligeramente y se vuelva aceite. Esto no se debe dejar de rebullir porque se puede pegar y quemar. Mientras tanto, se le agrega a ese mismo bagazo las 5 tazas de agua caliente. Se exprime bien el bagazo y se cuela esta leche. (Se bota el bagazo). Estas 5 tazas de leche se le agregan a la grasa que está en la olla o caldero; se deja hervir; se le agrega sal al gusto y el arroz ya lavado. Se deja cocinar, sin tapar, hasta que se seque el agua. Cuando ya esté seco, se pone a fuego lento y se tapa. Se sirve cuando los granos estén bien abiertos.
ARROZ CON COCO FRITO
1coco rallado
1 libra de arroz
1/4 de panela o 1/2 taza de azucar blanca
1 vaso de agua de coco
una pizca de sal
4 tazas de agua
INGREDIENTES
1 taza de arroz; 2 tazas de agua; 7 tazas de leche; 2 pedazos de canela en rama de unos 5 centímetros de largo cada uno; 2 tazas de azúcar; 1/2 cucharadita de sal; canela en polvo.
PREPARACION
1.-Se pone el arroz en un colador de alambre y bajo agua corriente se lava muy bien, estrujándolo, hasta que el agua salga transparente. Se escurre.
2. En una olla pesada se pone el arroz con el agua. Se lleva a un hervor, se revuelve y se cocina por 7 minutos, hasta que el arroz comience a ablandar y el agua casi se haya consumido.
3. Se le agregan la leche y los pedazos de canela. Se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina unos 15 a 16 minutos hasta que el arroz ablande, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera.
4. Se agrega el azúcar y se cocina por 30 minutos. Se agrega la sal y se cocina 1 ó 2 minutos más, revolviendo con frecuencia.
5. Se retira del fuego, se vierte en un molde llano de vidrio y se espolvorea con canela molida por encima. Se sirve preferiblemente tibio o a la temperatura ambiente.
ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES
1 Kilo de Arroz
1 Kilo de Pollo
1 Pote de vegetales mixtos (arveja, zanahoria cortado en cuadraditos y choclo desgranado)
1/4 de pimiento rojo cortado en tiras
1 cebolla
2 Cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo molido
1 taza 1/2 de culantro molido
1 Cdta. de palillo
1 Tza. de cerveza
3 Tzas y media de agua
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Primero en una sarten con un poco de aceite de oliva fries el pollo.
En otra olla con el aceite del pollo fríes la cebolla picada y el ajo molido, luego de dorarse un poco, se le agrega el pote de vegetales mixtos y el pimiento rojo, esperas unos minutos que se cocinen y le agregamos el culantro molido y palillo, esperar unos minutos y de ahi agregar la cerveza, el agua y el arroz y sal y pimienta al gusto tapas la olla y cuando este evaporándose el agua encima del arroz colocas el pollo y esperas que este listo el arroz para servir.
ARROZ CON VERDURAS
INGREDIENTES
- 2 calabacines medianos
- 1 berenjena mediana
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- champíñón 150 gr. laminados aprox.
- 2 alcachofas en cuatro trozos cada una
- 3 dientes de ajo
- sal, pimienta, perejil y azafrán
- 2 tomates maduros medianos.
- 1/2 kg. de Arroz
- Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
Se prepara en trozos pequeños la berenjena y los calabacines no pelándolos del todo quedando algo de piel. Los pimientos se hacen tiras. En un mortero se prepara bien majado los tres dientes de ajo el perejil con pimienta y sal queda más sabroso si majamos una tira sin piel de pimientos verdes y rojos.
Se prepara en la sarten honda con el correspondiente aceite suficientemente caliente y empezamos a freir primero los pimientos verdes y rojos luego sofreimos ligeramente las alcachofas troceadas después la berenjea y los calabacines vuelta y vuelta añadimos el tomate triturado y después champiñon y finalemente añadimos el caldo agua si tenemos caldo de verduras mejor y más sabroso.
Volcamos el picadillo del ajo, perejil, pimienta y sal.No olvidar el azafrán.
Finalmente cuando rompa a hervir añadiremos el arroz y tras 20 minutos de coción tendremos una magnifico plato de dieta mediterránea sin grasas y totalmente vegetariano muy apropiado en estos días de calor.
ARROZ LORRAINE
INGREDIENTES
- 3 TAZAS DE COCA COLA.
- 2 TAZAS DE AGUA.
- 1 TAZA DE ARROZ DE GRANO LARGO.
- 1 DIENTE DE AJO.
- 1 CEBOLLA.
- 1/2 PIMIENTO VERDE
- UVAS PASAS AL GUSTO.
- 2 CUCHARADITAS DE ACEITE.
- 1 TOMATE.
- 1 CUBITO DE CALDO DE POLLO. .
- SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
PREPARACIÓN
- Dore el arroz en una olla con aceite junto con la cebolla y el ajo.
- Hierva el agua con la Coca-Cola y agregue el cubito de pollo y el arroz.
- Bata en la licuadora el pimiento y el tomate, agréguelos a la olla junto con las pasas, la sal y la pimienta.
- Cocine por 20 minutos aproximadamente. El arroz lorraine se puede acompañar con pavo o cerdo.
PABELLÓN CRIOLLO
INGREDIENTES
Para las caraotas: 1/2 Kg. de caraotas negras, 2 cebollas medianas, 1 pimentón rojo, cebollín al gusto, ají dulce, pimienta dulce, una pisca de comino, un trozo de chuleta o costillas ahumadas.
Para la carne: 1/2 kg.de falda de res, 2 cebollas medianas, 2 pimentones (uno verde y uno rojo), ají dulce al gusto, 1/2 taza de leche de coco, 3 tomates frescos o en lata (al natural), pimienta dulce, sal y pimienta para adobar.
Arroz Blanco ya preparado.
Para las tajadas: 1 o 2 plátanos (no cambur) maduros.
PREPARACIÓN
Caraotas: en una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla,y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, si lo desea puede agregar un cubito de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agregele pimienta dulce, sal y la pizca de comino. 15 minútos antes de apagar las caraotas agréguele el sofito mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.
Carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto. Una vez cocinada y fría, prodeda a mecharla (con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellegos y grasa) corte el resto de los ingredientes en julianas, reogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por último agregue la leche del coco, cocine hasta que se haya formado una salsa.Debe quedar jugosa.
Tajadas: Rebane el platano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas.
Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas (esto en el mismo plato, para una persona con buen apetito).
Las caraotas pueden hacerse con un toque de dulce, al agregar el sofrito puede agregar un tocito de papelón o azucar morena, si lo prefiere, agregue el azucar una vez que se las haya servido en el plato.
La carne adquiere muy buen sabor si se le agregan 2 cucharadas de Ketchup, junto con el tomate al natural.
Si quiere ahorrarse unas calorías puede preparar el plátano al horno, pógalo en el horno entero a temperatura media hasta que se dore por encima, engrase un poco el molde para que no se pegue.
ARROZ CON LECHE
el coco rallado y el agua de coco se licuan y se cuela para sacarle la leche esta se lleva al caldero con la panela o el azúcar hasta que se disuelva y se convierta en caramelo, mientras tanto vuelve a colocar el coco rallado en la licuadora con las 4 tazas de agua lo licua y vuelve a colar, cuando el caramelo del caldero este vierta el liquido que colo de la licuadora y mezcle hasta que se incorpore todo agregue la pizca de sal y el arroz agalo como siempre esta acostumbrado a hacerlo.
bajele la temperatura mas de lo acostumbrado y tapelo muy bien.
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RECETAS DE COCINA
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